《午夜食品店》刚上映没几天，豆瓣评分已经降到2.3，很多观众认为故事发生在食堂，与国情相差太远 。在中国拍午夜食品店的时候，很明显一家烤肉店或者拉面馆比较合适；如果在华北拍，绕不开的就是——XX麻辣烫 。
麻辣烫比烧烤小龙虾便宜，比方便面好吃 。价格便宜，营养丰富，富含膳食纤维和维生素，是晚上安抚肠胃的最佳选择 。但是，麻辣烫推向全国的背后，不是四川人，也不是重庆人 。你永远不会想到的人是谁？
麻辣烫是什么时候火起来的？在中国西南地区，用红油烫各种食材是一种常见的吃法 。这种吃法诞生了火锅、冒菜、串串香、仙兔、沸腾鱼等等 。他们相互交叉重叠，占据了食品行业的半壁江山 。
所以很多人认为麻辣烫是川渝人不假思索发明的，但事实并非如此 。
用某美食搜索app搜索北京的麻辣烫，可以得到750多家店铺信息，等于火锅和串串香，打败了冒菜，甚至超过了火爆的小龙虾 。
不仅在北京，在哈尔滨、石家庄、济南等北方城市，搜索“麻辣烫”已经找到750多家店铺 。
而在成都搜索“麻辣烫”，只能得到227个结果，而这227个“麻辣烫”其实就是卖串香的 。
●火锅、冒菜、麻辣烫的关系 。图片来自微博用户@丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮丮????????200014
也就是说，无论是四川还是重庆，都没有麻辣烫这种东西 。麻辣烫进入北方市场时，每家店铺都能看到重庆码头工人用河水烫菜的传说，那只是“传说” 。
网络上对麻辣烫最早的文字记载是2004年发表在《吉林日报》上的一篇文章 。这篇文章报道了长春很多麻辣烫大排档异常火爆，于是摊主把卖麻辣烫的碗套上塑料袋，随手扔掉 。群众非但不感到羞耻，反而络绎不绝——这样的现象令人担忧 。
此外，《台州日报》2006年曾发表文章《麻辣烫街的隐患》 。由此可以判断，麻辣烫最迟是在2006年前后，是北方非常普遍的小吃 。
麻辣烫征服北方人的胃，不是靠辣 。问题是，麻辣烫为什么能迅速占领北方市场？
首先，麻辣烫很方便 。塑料袋大大提高了麻辣烫的生产效率，把摊主从洗碗的繁重工作中解放出来，可以把精力投入到口味提升和业务拓展上 。对于顾客来说，吃麻辣烫变得更加方便，甚至可以边走边吃，节省了时间 。
在塑料袋的加持下，麻辣烫迅速实现了病毒式扩张 。直到今天，北京四五环外的麻辣烫摊，还在用塑料袋盖盘子 。摊主熟练地用塑料袋盖住塑料板 。食客往塑料袋里倒大量芝麻酱，点缀韭菜、腐乳、醋，抚慰疲惫的心灵和肠胃 。只有这个场景才能拍出中国版的午夜食品店 。
●典型的老北京麻辣烫地摊 。
麻辣烫有肉有菜有主食，可以完美的完成一顿饭的荤素搭配 。而且麻辣烫大量使用肉丸、鱼丸等冷冻半成品，加工简单方便，不需要任何工艺，成本极低 。
因为这些原因，麻辣烫的价格特别亲民，一顿大餐只要20元左右，在小吃店很少的北方可以说是非常划算的 。
麻辣烫荤素兼备，麻辣鲜香 。但是，真的能风靡整个北方，却是从放弃吃辣开始的 。作为噱头，辣可以吸引尝鲜，但是北方很多地方不喜欢辣 。麻辣烫刚传入北方的时候，经常听到有人喊“老板，不要麻，不要辣！” 。
麻辣烫和火锅有关 。在南方，火锅蘸酱有干菜、酱油、香油、酸汤，而在北方，吃火锅只需要一种蘸酱，那就是芝麻酱 。
芝麻酱在华北和东北一直很受欢迎，尤其是在北京 。甚至有网友认为，任何一种火锅，无论是正宗的潮汕牛肉火锅，还是重庆空老火锅，要想进入北京市场，都必须给它足够的芝麻酱 。料桌上的芝麻酱碗应该是最大的，比其他碗大五倍左右，才能征服当地口味挑剔的食客 。
●图片来源见水印 。
无辣加持的麻辣烫，就是一碗清水煮青菜 。加上芝麻酱，就是一顿暖心的火锅 。麻辣烫已经成为一种可以为顾客提供多种口味选择的食品 。可以麻辣，也可以麻酱香 。坐在一张桌子上，人们可以选择自己的口味，这无疑进一步促进了麻辣烫的扩张 。
所以麻辣烫的胜利不是辣的胜利，而是芝麻酱的胜利 。地域上，哪里接受芝麻酱，哪里就会欢迎麻辣烫；不接受芝麻酱的地方，麻辣烫就打不开局面 。至今，麻辣烫不仅回不了老家，也没能打开真正的南方市场 。以南京为界，南京是苏南之后，想吃这种粗底菜，可不容易 。
●以某知名连锁麻辣烫足量芝麻酱为例，其门店在全国的地域分布 。
麻辣烫其实是东北人推广的 。经过两轮改良，麻辣烫已经征服了北方人的胃 。但它仍处于落后状态 。它不像兰州拉面那样有自己的拉面协会，也不像沙县小吃那样有政府扶持 。历史的滚滚车轮告诉我们，时势造英雄，但你得为英雄挺身而出 。
于是麻辣烫社区从东北脱颖而出 。在京城上千家麻辣烫店中，杨国福麻辣烫占332家，肖恩麻辣烫占540家，两家都是东北人 。
杨国福是地地道道的东北企业，食材大量使用鱼丸碎，还有吉林特产黄面 。小配料给足芝麻酱，汤底浓郁浑浊 。如此高度工业化的现代连锁餐厅，除了辣椒油的配方是从四川学来的，从食材到调料都没有巴蜀的痕迹 。
●一碗正宗的川东北麻辣烫
为什么是东北？为什么是川菜？
一个地区的小吃能成群结队的出去，一般是因为当地经济情况真的不太好，受过教育的人有更好的谋生手段 。对于大多数既无技术又无学历的流动人口来说，餐饮业是一个门槛最低但收入相对较高的理性选择 。
于是一群移民在某个城市安营扎寨，很容易形成一条小吃街 。国外大城市的唐人街，国内城市的成都小吃，各地的沙县小吃，都是基于这个逻辑 。90年代，沙县小吃店经营时间特别长，喜欢通宵达旦地玩“你打你就赢”的游戏，说明干这一行的大部分人吃饭都很辛苦，没有出路 。
小吃的诞生既需要历史，也需要商业文化，而这两者在东北都是稀缺的 。唯一缺少的是失业者 。从1998年到2005年，东北三省有745.7万人下岗，其中仅黑龙江就有335.7万人下岗 。巧合的是，肖恩和杨国福都来自黑龙江 。这些人和刚步入社会的年轻人、不想种地的农村人挤在一起，谋求生计 。
正是在这之后，麻辣烫得到了很大的发展 。在此之前，东北的小吃历史是白空 。之后东北人发扬传统，开了很多东北饺子馆和金勺子 。在积极创新的同时，开发出了烤冷面，填补了东北小吃史上的空白 。
对了，东北人不仅推销麻辣烫，还有另一种外国美食——手抓饼，大多是东北人卖的 。
参考资料:
《中国鱼糜及其制品年产值超200亿》，海洋与渔业，2014；
《为什么麻辣烫会在签名上出售》，桥野郝明，2010年9月；
肖恩和杨国福，哪个麻辣烫会是下一个沙县小吃，《北京晨报》，2015年6月15日；
东北地区人口流失研究，东北财经大学，王刚，2016年10月1日；
中国劳动统计年鉴2005 。
我觉得文章很好，欢迎评论/转帖 。
【麻辣烫是哪里发明的 冒菜是哪里的】更多深度文章，请点击下方大标题看电视 。
推荐阅读
- MathType编辑化学等式的简单操作方法
- mathtype空集怎么打 MathType空集符号输入操作方法
- mathtype补集符号怎么输入 MathType编辑集合运算符号的详细方法
- 惠州惠城区学生兼职群 惠州桑拿论坛
- word2003怎么分栏加分割线 word2003文档中插入分割线的操作步骤
- 神奇宝贝超进化图鉴 神奇宝贝图鉴
- 高考录取分数线一览表 河南高考分数线
- gifcam详细使用方法 GifCam在动图上添加文本的操作方法
- 硫铁矿价格多少钱一吨 云浮硫铁矿