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1、其实牛百叶是牛的另外一个胃，但是牛与其他动物不同，属于反刍动物 。它有4个胃，这也是它吃草长肉的强大之处 。
2、牛的三个胃是没有胃腺，也不产生胃液，叫做前胃，而第四个胃像人类的胃，也称为真胃 。牛吃进去的草会暂时存在前胃中，等到进食结束后，在慢慢消化前胃中的食物 。而我们所吃的牛百叶，其实就是牛的前胃中的瓣胃 。
【牛百叶分几种 牛百叶是什么哪个颜色的百叶最好?】3、正常牛百叶的颜色分为两种，发黄色、黑色 。而这两种牛百叶之所以颜色不同，是因为喂养不同 。被饲料养大的牛，牛百叶发黄 。而吃草、粮食等长大的牛，牛百叶发黑、灰色或褐色 。所以，这两种牛百叶并没有区别，同时也可鉴别出牛的生长环境 。从安全角度看，牛百叶更推荐选择黑色的，比白色要更安全，黑色是原本的颜色，白色是经过一定的泡制处理的 。但是论口感，用双氧水发制过的白褐色牛百叶要更好吃一些，没有发制的牛百叶吃着更像嚼橡胶 。
4、牛百叶用食用级双氧水浸泡漂白之后会呈白褐的，这种做法其实是合理的 。但也有用工业双氧水浸泡的，这种牛百叶肯定是不能吃的 。所以我们在买牛百叶的时候，一定要去正规渠道买，而且太白的也最好不要买 。
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