天气越冷 ， 越会接管元旦 。所有的朋友都快放假了吗？为了假期回老家 ， 我要帮年迈的父母准备各种年货！当然 ， 准备各种美食也是必不可少的 。
我是广东惠州的客家人 。说起过年的美食 ， 我最忘不了的就是我爸做的香脆炸排骨 。小时候一直到过年都想吃炸排骨 。通常 ， 我不忍心这么奢侈地油炸它们 。大部分排骨都是家里用来蒸或者煲汤的 ， 比较有营养 。
爸爸做的炸排骨香脆可口 ， 吃起来脆脆的 。第二天他拿了几块去学校做早餐 ， 同学们都馋了 。其他食物可以分享 。这个炸排骨我就不分享了 ， 哈哈...
脆皮炸排骨 ， 餐厅的做法是做脆皮粉来炸 ， 脆皮粉也是成品卖 。但是之前没有脆皮炒粉这种东西 ， 也没有成品卖 ， 都是用现有食材勾兑的 。虽然我有时候炸东西吃的时候也会自己做脆炸面 ， 但是我还是喜欢遵循油炸食物的传统做法 ， 因为那是童年的味道 ， 不可替代 。小伙伴们 ， 你们小时候 ， 过年最喜欢吃的食物是什么？请在下面留下评论 。如果我能做到 ， 我会做出来和大家分享！
给大家分享一下我爸煎传统排骨的做法 。
【传统香酥炸排骨】——特色:传统特色 ， 外酥里嫩 ， 香味浓郁 ， 吃起来脆脆的 ， 很容易做 ， 一看就没用 。【用料】大排骨两斤 ， 蒜头一个 ， 生姜几片 ， 糯米粉 。
【配料】盐、酱油、食用油、料酒、五香粉 。
——开始制作——
第一步:将买来的排骨用清水浸泡两个小时 ， 去除血渍和污垢 ， 不用焯水 。焯水后的肉经过高温油炸后会变成柴火 。浸泡后沥干水分 ，
第二步:开始腌制排骨 ， 大蒜切碎 ， 姜片切丝 ， 倒入排骨中 ， 加入适量料酒、酱油、盐、食用油 ， 搅拌均匀 ， 盖上东西 ， 腌制三小时入味 。在这里 ， 喜欢吃辣的朋友也可以加入辣椒粉一起腌制 。
第三步:排骨腌制好后 ， 取一个锅 ， 倒入800克粳米粉 ， 加盐和五香粉 ， 拌匀 ， 加水数次 ， 弄得很粘 ， 把排骨倒入 ， 拌匀 ， 让每一根排骨都沾满粉浆 。在锅里热油 。油温六成热时 ， 依次煎排骨 。
第四步:保持排骨刚放进去的时候大火煎 。只有大火才能将它们快速煎至凝固 。定型后转小火 ， 中间偶尔翻一下 ， 让煎的更均匀 。这些肋骨相当大 。我煎了35分钟才把它们煮熟 。当它变成金棕色时 ， 用筷子按压皮肤 。感觉硬了 ， 就证明熟了 ， 油的气泡变小变少了 ， 就可以把锅里的油沥干了 。
第五步:捞起所有的油 ， 再次将油温加热到八成热 ， 放入排骨炸2分钟 ， 让它把油全部吐出来 ， 放入锅中！再炸的排骨能保持香脆不软 。
小贴士:
1.自带的脆米粉是糯米粉 ， 炸的时候很脆 。和面的时候 ， 调能量把排骨包起来就行 ， 不要滴面粉 。
2.在锅里炸的时候 ， 一定要保持大火 ， 不要让油温下降 ， 让那排裹好的粉快速定型然后翻面炸 ， 炸好的那种就转小火慢慢炸 。
3.重新煎过之后 ， 排骨不会变软 。万一它们在潮湿的天气里变软 ， 可以不封口包装 ， 放入冰箱保鲜 ， 让冰箱吸收水分 ， 防止排骨变软 。
【排条炸多久能熟 炸排骨多久】好了 ， 本期就到这里 。感谢您的观看 。下次见！88 。?
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