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蛋糕烤时会膨胀后回缩 蛋糕为什么会塌陷

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来源:七彩蛋糕网
当轻奶酪蛋糕是新鲜出炉的，它通常会膨胀得很高 。如果短时间内从外到内塌陷，收缩成饼状，就是回缩 。轻质芝士蛋糕回缩的原因有很多，模具内壁有油渍、蛋黄糊搅拌不均匀、面糊搅拌过度、蛋清不足、烘焙时间过短、脱模过早等 。，这些都会导致轻芝士蛋糕的回缩 。
1.模具内壁有油污 。
如果模具内壁有油渍，会严重影响轻芝士蛋糕的爬升和附着，从而导致蛋糕回缩 。模具内部在使用前应彻底清洁 。
2.蛋黄糊搅拌得不够均匀 。
蛋黄搅拌不够均匀，油乳化不够，这样清淡的芝士蛋糕就会收缩 。轻轻快速搅拌蛋黄糊，搅拌均匀 。
3.把面糊搅拌成筋 。
搅拌面糊时用力过猛，搅拌时间过长，导致面糊突出，这样蛋糕凉了就会缩回去 。把面糊搅拌均匀、平稳就行了，手法要轻、要快 。
4、蛋白质不够
【蛋糕烤时会膨胀后回缩 蛋糕为什么会塌陷】蛋清不够，还没有达到干起泡的程度，蛋奶液的状态很不稳定，也会造成轻芝士蛋糕的回缩 。当你打蛋白时，你需要线条，搅拌器有直立的尖角 。
5.烘焙时间太短，不成熟 。
烘烤时间太短 。在蛋糕成熟之前停止烘烤 。蛋糕中间有一层湿润的布丁层，这样蛋糕凉了就会收缩 。检查蛋糕是否完全熟了 。蛋糕出烤箱前可以用竹签扎一下 。竹签前端烤的没有饼屑 。
6、脱模过早 。
脱模太早，蛋糕还没完全冷却就脱模了 。这个时候蛋糕结构不是很稳定，很容易塌缩 。你需要等到蛋糕完全冷却后再脱模 。

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