土匪猪肝的做法(如何让土匪猪肝滑嫩？)
猪肝往往令人望而生畏 ， 因为它的烹饪真的很考验厨艺 ， 即使是厨师；但是它的营养——著名的养肝养血明目的功效 ， 再加上偶尔吃到一个好厨师做的美味猪肝的诱惑 ， 我们忍不住去尝试一下！
大家好 ， 我是文悦 ， 一位热爱美食的营养师 。今天给大家分享一下猪肝排毒的正宗操作方法 。这是所有猪肝美食的前提 。这一步错了 ， 以后就错了 。对了 ， 就等着吸收它的好营养吧 。首先感谢大厨慷慨分享这份宝贵的经验 。
猪肝是猪体内最大的解毒器官 。各种有毒代谢产物和一些混入食物中的有毒物质 ， 如农药等 ， 都会在肝脏聚集 。如果毒不散 ， 怎么才能安全吃进体内？
可以直接用清水洗吗？没那么简单 。想想也是 。这么大的猪需要排毒 。
一般来说 ， 猪肝要洗四遍！
1.如果想彻底洗干净 ， 切成小薄片比较容易；用刀把它切成薄片 ， 然后放进一个大碗里 。
2.第一次用清水和醋洗干净 ， 用手洗干净 ， 洗完后捞出来 。
3.在猪肝中加入适量的姜片、葱段和少量的高度白酒 ， 去除腥味 。这时用手将里面的血和毒素抓匀 ， 第二次加入清水清洗干净 。
4.取出来用水清洗第三遍 。这时候猪肝已经比较干净了 。
5.猪肝洗四遍 。现在洗最后一次 。现在水比较清了 。毒素和脏东西去掉之后 ， 剩下的就是营养了 。
最著名最常见的猪肝食品是“土匪猪肝” ， 又称“湘西土匪猪肝” ， 是湘西的一道特色菜 。麻辣霸气的口感 ， 清新润泽 。
方法也简单 。清洗完所有毒素后 ， 品尝 ， 去除异味 ， 充分发挥其香味 。
1)猪肝加少许酱油腌制 ， 用酱油上色 ， 用适量胡椒粉去腥 ， 充分吸汁 ， 再加入适量玉米淀粉锁住猪肝内的水分 。
2)加入少许食用油 ， 抓匀 ， 防止炒菜时粘锅 。腌制的猪肝特别嫩 。
3)准备炒猪肝的食材 ， 一般是葱 ， 青红椒 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 少许胡椒粉 ， 用一勺豆瓣酱剁碎 。
4)锅中加入少许油 ， 油热后放入猪肝 ， 滑入猪肝 ， 翻炒30秒至八成熟 ， 变色后倒出 。
5)另起一口干净的锅 ， 倒入少许油 ， 烧热 ， 放入葱姜蒜豆瓣酱 ， 爆红油 ， 炒出香味 ， 再放入干辣椒 ， 翻炒几下 。
6)放入青红椒和洋葱 ， 炒香 ， 再放入猪肝 ， 翻炒均匀 。
7)加入生抽、蚝油调味 ， 少许白糖提鲜 ， 大火翻炒20秒 。
8)出锅前淋一点亮油 ， 增加菜的亮度 ， 出锅 。
不要再说什么了 ， 照做就是了！
【土匪猪肝怎么做滑嫩香？ 土匪猪肝的做法】
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