【腌咸菜上面有白沫是怎么回事】咸菜在腌制前期会发酵 ， 体积会膨胀 ， 所以会冒泡起泡 ， 属于正常现象 。发酵时间30天左右 ， 发酵结束后气泡会消失 。如发现液面有白色薄膜 ， 应立即除去 ， 并加入少量烧酒或新鲜姜片、大蒜 ， 抑制杂菌生长 。
腌制黄瓜:将酱油煮沸 ， 放凉 。将黄瓜用盐腌制十几个小时后 ， 用重物压几个小时 。将准备好的黄瓜倒入凉酱油中 ， 然后依次加入其他调料 。调料全部放进去后 ， 密封存放三天就可以吃了 。当然 ， 腌制久了会更入味 。
辣萝卜做法:萝卜干条浸泡半小时 。将洋葱和大蒜切片 ， 与辣椒面混合 ， 放入容器中 。热油 ， 浇在准备好的葱姜蒜辣椒面上 。最后加入燕好的萝卜条 ， 加酱油、盐、味精 ， 盛半天 。
烫白菜做法:大白菜叶子略去老边 ， 用清水洗净 ， 晾干 ， 切去底部 。将白菜用粗盐腌制至变软 ， 在流水下再洗一遍 ， 挤出水分 ， 然后放入沥水筐沥干一个多小时 。找一个足够装白菜的容器 ， 装一半的水 ， 把原盐融化成盐水 ， 然后把包上原盐的白菜在盐水里泡一天 。
将大蒜碾成糊状 ， 将辣椒粉、盐、糖、味精倒入大容器中 。趁热将加热后的糯米糊倒入上一步的容器中 ， 搅拌均匀 。将蒜、姜、梨丝、白萝卜丝、韭菜、虾酱放入容器中 ， 再次搅拌均匀 。将准备好的泡菜辣椒酱均匀涂抹在白菜上 ， 腌制20天 。
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