今天的美食是黄油版的蛋黄酥，一种酥到渣的糕点 。特别适合送亲戚朋友 。
每年的中秋节也是我最忙的时候，因为我要做一些月饼和蛋黄酥邮寄给我最好的朋友 。朋友不多，真正交到好朋友的也就2-3个 。这么多年，我们都有互相邮寄东西的习惯 。我给他们送去了我自己做的手工蛋糕和特色笋干，他们给我送来了唐山到迁西的栗子，新疆的坚果，阳澄湖的大闸蟹 。
既然是礼物，用的东西不能差 。所以无论是原料还是外包装都是我精心挑选的 。基本上大店的原料我都会买 。考虑到一个朋友是新疆人，我一般用黄油做蛋奶酥 。实际上，我用植物油、猪油或黄油做的 。和植物油相比，口感略差 。猪油也好吃，就是熬猪油 。黄油是最方便的 。个人觉得味道最好 。下面这个配方是我用了很多年的一个，可以做24个75g的蛋黄酥 。具体配方和做法请参考以下 。
蛋饼主要是油皮和糕点 。需要单独的原材料 。
油皮原料:中筋粉280g黄油100g/水100g 。
酥脆食材:低筋面粉220g黄油125g 。
馅料:豆沙600克/咸鸭蛋24个(生)
工作方法
1.处理鸭蛋，把蛋黄分开，不要蛋清 。一般菜市场都有专门用来做蛋黄酥的鸭蛋卖 。据说网上可以买到现成的蛋黄，所以我还是建议买新鲜的 。新鲜的味道应该更柔和 。
2.用喷壶喷高度白酒杀菌，180度放入烤箱中层，上下加热10分钟左右，视烤箱内蛋黄情况而定 。
3.烤好的是这样的 。
4.将豆瓣酱分成24份，25g/份，圆形 。
5.将豆瓣酱压平，然后用豆瓣酱裹住蛋黄，盖上保鲜膜备用 。
6.处理油皮，将油皮的所有原料混合在一起，揉搓至油皮表面光滑，用非常柔软的保鲜膜覆盖，醒发10分钟 。
7.处理好面皮，将面皮材料搅拌均匀，直到没有青面为止 。
8.油皮分24份，每份20g:油酥也分24份，每份10g，取一份油皮油酥 。用油皮把面皮包起来，绕一圈，重复24次 。
9.取一卷面团(糕点)，用擀面杖擀开，卷24次 。盖上保鲜膜，等15分钟 。
10.重复步骤9的操作，总共3次 。擀开，然后卷起来，等15分钟 。
11.等一下，把一个面团的两端连起来围成一个圈，用擀面杖擀开，裹上豆瓣酱(袋子里的蛋黄)，合上，裹好，刷上蛋液，撒上芝麻，放入烤箱中层 。
12.180度火烧35分钟 。烤之前一定要把烤箱预热到180度10分钟 。烤箱时间不一样 。
13.等它凉了，再包装，就可以邮寄走了 。
【蛋黄酥的做法16个 为什么蛋黄酥不酥】如果你正在制作中，欢迎给我留言，更多美食正在更新中 。
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