【猪颈肉与血脖肉的区别】猪颈肉是猪脖子上的肉 ， 位于与猪头相连的前腿前部的猪脖子两侧 。肉脂肪像雪花一样均匀分布 。肉质鲜嫩 ， 爽口滑喉 ， 口劲适中 。血颈肉 ， 位于猪的颈部 ， 是屠宰猪时的刀口部位 。常沾血 ， 色红 ， 肉老 ， 肥瘦 ， 内含大量淋巴结、脂肪瘤、甲状腺 。
脖子苍白 ， 满身恶臭 。血颈肉摸起来明显呈粒状 ， 含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等 。血脖子肉可以吃 ， 但是肉里面的淋巴和各种腺体一定要清理干净 。但是个人很难去除猪身上的淋巴结 ， 所以质监部门严禁非法血颈肉流入市场 。
炸猪颈:锅中放油加热至100℃ ， 然后放入解冻的腌制猪颈 ， 炸6分钟左右 ， 至表皮金黄 ， 取出油沥干；生菜切丝 ， 柠檬切片 。将炒好的猪颈切片 ， 放在生菜丝上 ， 用柠檬和鲜花装饰 。吃的时候粘一点淮盐或者花椒 。
碳烤猪颈肉:将猪颈肉切下 ， 洗净 ， 放入沸水中煨5分钟 ， 捞出控水备用 。将酱油、盐、味精、糖、花生酱、芝麻酱混合 ， 均匀涂抹在整块猪颈上 ， 腌制5小时 。将腌制好的猪颈放入烤箱中用小火烤30分钟至熟 ， 取出后切成0.5cm厚的片 ， 放在放有生菜叶子的盘子里 ， 用芹菜和兰花装饰 。
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