蒸饺用开水，冷冻蒸饺用冷水 。蒸饺用的是热水，因为热蒸汽可以让饺子尽快熟，可以很大程度上保持饺子的风味，也容易保持蒸饺的形状 。速冻蒸饺使用冷水，因为它可以使饺子慢慢融化，而不会损坏或暴露 。
蒸饺是中华民族的传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品 。一般来说，饺子只是一种传统的小吃，里面有猪肉、牛肉、羊肉和蔬菜 。但现在，不仅鸡鸭鱼肉、鸡蛋、海鲜、山珍海味、新鲜蔬菜、干菜、水果都可以做馅 。但是所有好吃又有营养的材料都可以做馅 。
蒸饺:将猪肉剁成馅，加入酱油和精盐，拌匀，然后加入花椒粉和猪油，加水，朝一个方向搅拌 。将蔬菜洗净切碎，挤干水分，在肉馅中加入味精、葱花、姜末和香油，拌匀 。
将炼好的粉放在案板上，用开水焯一下，拌成雪花状，揉成面团，均匀揉成长条，放入50剂，撒上一些挂面，压平，擀成圆形薄皮 。左手取皮，右手糊馅，然后用手从右向左揉成一个月牙形的饺子 。将饺子放入展览中，蒸10分钟左右 。
【蒸饺到底开水上锅蒸还是冷水】做蒸饺的时候要注意用开水，不要温水，不要冷水 。双手在身前搓一搓，以免粘手 。面条不要烫得太软，不然蒸了就不成形了 。
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