表面出现黄色或白色霉菌，腐乳变成白色、红色、绿色 。霉变豆腐脑是中国南方常见的传统特色豆制品 。其制作方法是用新鲜的豆腐，放置一周左右，使其成型，将腐乳与调料混合，过白酒后放入陶罐中 。
霉变豆腐做法:将豆腐放置一段时间，大约一周左右，使其发酵好 。所有调料准备好，将腐乳放入锅中 。将所有调料放入碗中，搅拌均匀 。将高度白酒倒入装有豆腐的锅中，将豆腐全部通过高度白酒 。用三种调料将豆腐均匀地蘸上白酒 。把它放在一个陶罐里 。
【霉豆腐要霉成什么程度就可以】发霉豆腐做的豆腐用石膏水很好吃，豆腐要嫩 。北方买不到石膏做的豆腐，就尽量买嫩的 。太老的豆腐做出来会很干，影响口感和味道 。发酵发霉的豆腐要根据个人口味加入不同的调味品进行第二次发酵，如胡椒粉、盐、胡椒粉等，比例为1: 1: 0.3 。
做豆腐最好的方法是放在陶罐里保存，再浇上一层白酒，这样一两年都不会变质，而且还很香 。但是你必须在罐子边缘放水，防止空气体进入，或者定期清理罐子边缘 。一般一个月就可以吃了，发酵时间越长越好 。
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