这是可以补救的 。小苏打可以用水煮沸，也可以直接用苏打水，将苏打水加入利口酒中，放入锅中一起煮 。也可以直接在甜酒中加入少许冰糖或白糖，增加甜酒的甜度 。
甜酒:将圆糯米浸泡12-24小时，蒸30-40分钟 。让手变暖，然后用温开水泡软，洒上酒和药，搅拌均匀，然后把米饭一点点压实，中间挖个洞 。在你开始喝药之前，把糯米挂起来，直到你的手伸入大米中，感觉有点热 。盖上盖子，在合适的温度下放置24小时左右 。
小贴士:蒸饭的时候，蒸锅里放上水，蒸锅上盖一层白布，把水烧开，直到有蒸汽为止 。将沥干水分的糯米放在布上蒸一个小时左右 。没有这层布，糯米会堵住蒸笼的孔，就煮不熟了 。将蒸好的糯米从蒸锅中取出，冷却至室温 。偶尔用筷子翻一下，加速冷却 。桌上铺几张铝箔，上面铺上糯米成两三寸厚的一层，放凉透 。
在冷却后的糯米上洒一点凉开水，用手将糯米均匀摊开，尽量少用水 。放入30度左右的恒温烤箱中24到48小时 。如果米饭变软，说明已经糖化；当有水和酒香时，说明有酒精和乳酸，可以停止保温 。最好再蒸一次，以杀死其中的微生物和酶，使其停止活动 。
【甜酒不甜还可以补救吗】酿酒的关键是干净 。任何东西都不能沾上生水和油，否则会发霉长毛 。发酵中期，可以开盖 。如果没有酒香，米饭还没有变成豆腐，可以把容器的盖子拿到厨房加热，然后盖上盖子，这样里面的米饭就不会因为温度不够而继续发酵 。
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