红烧排骨(传统红烧排骨)
由于之前各种情况的变化，猪肉价格一路上涨，从十几元一斤涨到四五十元 。从小到大，我从没见过猪肉卖这么贵 。现在猪肉价格稳定了，我就赶紧买几个小的回家做红烧排骨，性价比极高 。如果排骨做好了，可以搭配很多食材，北方的家宴上一定不缺，连汤都是下饭的神器 。
肋骨通常指家畜的肋骨和椎骨 。除了猪，牛羊也有排骨，但猪肉占的比重更大 。排骨营养价值丰富，涵盖了所有的基本营养成分，为身体提供优质的蛋白质和脂肪 。
它含有半胱氨酸和血红素，二者结合可缓解缺铁性贫血 。日常食用可改善体虚症状，并能补中益气 。此外，排骨中的骨胶原和磷酸钙可以强健肌肉和骨骼，老人和孩子吃了可以补钙 。还有各种烹饪方法 。传统的红烧排骨很香，外脆里嫩 。
【菜名】:红烧排骨【食材】:冰糖适量，料酒一勺，香醋一勺，酱油一勺，生姜五片，盐适量，鸡粉适量，桂皮适量，八角两个，排骨四根，葱段 。
【烹饪过程】:
1.提前准备好做红烧排骨所需的所有食材和配料 。排骨也有很多种 。我们家一般都喜欢这种肉，不是特别多 。肉多了，可能脂肪就多了 。可以让市场上的商家帮忙剁了，这样就不用辛苦回家了 。
2.将短排骨放入流水中反复清洗 。你可以将它们浸泡在清水中大约十分钟 。在出血的水中浸泡后，再次清洗它们 。沥干水分，放在一边备用 。
3.在出水口较深的大锅中取半壶水，放入凉水中的排骨中，切几片姜放入锅中，最后倒入一圈料酒，有效去除鱼腥味 。加热，烧开水，撇去浮沫，变色后捞出肉 。
4.排骨溺水期间，可以提前准备小食材 。姜和葱提前洗净去皮，然后分别切成姜片和葱段 。八角和桂皮可以捣成小块 。
5.取出煮好的排骨，用温水冲洗干净，控制水分 。
6.把锅里的水倒掉，刷干净，擦干水，倒入食用油，大火加热，油温五成热时加入冰糖，持续加热过程中保持搅拌 。
7.炸出焦糖色后立即翻炒沥干水分的排骨，直至排骨表面均匀覆盖焦糖色，颜色非常诱人 。
8.这个时候再加一勺料酒 。
9.将事先准备好的几种食材一起放入锅中 。
10.倒入足够的温水，最好不要全是食材 。
11.加入一勺醋，简单搅拌后用大火加热 。煮开后将汤汁转小火，盖上盖子小火炖30分钟左右，再加入适量酱油上色 。
12.最后放入少许盐调味后出锅 。既然生抽和老抽的含盐量要够，那就炒几下再炖 。
13.排骨软烂后，转大火收汁 。经常翻排骨不然容易粘锅 。
14.关火，从锅里拿出来 。装盘的时候可以在排骨上撒上白芝麻做装饰 。太香了 。
【烹饪小贴士】:
肋骨上附着的大量血水，制作前必须处理，冷水焯水 。另外，预煮后一定要用温水清洗 。冷水清洗容易造成回缩，肉质紧绷 。
炒糖色的时候可以直接用冰糖，全程小火可以很好的控制糖色的颜色和状态 。
【传统做法的红烧排骨 红烧排骨做法】
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