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陈醋排行 陈醋哪个好

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醋界有这么一句话，会酿酒的不一定会做醋，会做醋的一定会酿酒 。至于醋和酒，总说醋和酒同源 。如果你仔细探究他们的制作工艺，你会发现制醋和酿酒是如此的相似 。正因如此，有人说醋是酸酒 。
和我自己一样，我也习惯加点醋来丰富口味，不管是炒菜、蘸酱还是做凉菜 。酸酸的感觉很开胃 。而且像我们很多经典的中国菜，名字里都有“醋”，比如糖醋里脊、醋滑排骨、醋拌白菜等等 。
【陈醋排行 陈醋哪个好】醋在我们的生活中并不少见，但是很多朋友对于如何挑选醋还是一知半解 。要我说，选醋的时候，醋的产地是很重要的一部分 。在众多的醋产地中，有五个地方比较知名，也可以说是精选的优质醋 。
今天懒喵就和大家聊聊醋的起源 。让我们看一看 。这五个地方在哪里？有你的家乡吗？
1.山西太原(山西老陈醋)山西人吃醋，应该全国闻名 。记得汪曾祺先生曾经描述过，“山西人真能吃醋！几个山西人去了北京的一家餐厅 。他们坐下后，还没有点菜 。首先，他们带来了醋瓶，每个人喝了三勺醋 。坐在旁边的客人直愣愣地看着 。”据说当地还流传着一句民间谚语，人是铁，饭是钢，一顿饭没有醋会让人慌 。
山西地处黄土高原，水质偏硬，醋正好可以软化水质 。我觉得山西人吃醋，应该和这个有关系 。不仅山西人吃醋，山西产的醋也是全国闻名 。其中，山西老陈醋源于山西太原清徐，有“天下第一醋”的美誉，也是中国国家地理的商标产品 。
在山西老陈醋的生产过程中，优质谷物如高粱、大麦、豌豆等 。经蒸煮、发酵、熏蒸、淋制、干燥等工艺精选酿造而成 。在酿造食醋的过程中，糖化和酒精发酵需要较长的时间，并采用“醅”的特殊工艺 。因此，陈醋具有色、香、醇、浓、酸五大特性 。
2.江苏镇江(镇江香醋)镇江位于江苏南部，也是一座历史文化名城 。这里出产的镇江香醋，又名镇江香醋，是地方特产，也是中国国家地理的商标产品 。在食醋酿造过程中，镇江香醋以当地特产糯米为原料，水源为长江钟灵泉，为食醋酿造带来了得天独厚的优势 。
镇江香醋与其他醋相比，突出了“香”字，有一种特殊的香味 。相比前面醋味浓郁的山西老陈醋，镇江醋更甜一点，酸味相对不那么重，反而更柔和 。特别喜欢在饺子里蘸镇江香醋，那叫绝配 。
3.福建永春(永春老陈醋)永春位于福建省泉州市 。当地的永春醋不仅是中国四大名醋之一，也是中国国家地理的品牌产品，在国内外享有盛誉 。早在北宋时期，永春人就开始酿造老陈醋 。当地人会在家里准备一坛老陈醋，然后不停地往里面加陈酿，代代相传 。
据说永春老陈醋的酿造灵感来自当地的红酒 。在酿造过程中，选用优质糯米和红曲，并加入芝麻调味 。经过深层发酵和独特的生产配方，永春醋具有酸而不涩，酸中带甜的特点 。
4.四川保宁(保宁醋)保宁位于四川省阆中市 。当地的保宁醋被誉为川菜的灵魂 。所以有“没有保宁醋，川菜就没有顾客”的说法 。正宗的川菜里都能看到保宁醋，比如夫妻肉片，口水鸡，鱼香肉丝 。
保宁醋在酿造过程中，以五味子、砂仁、川芎等中草药为原料 。酿造食醋所用的水取自松花井水，古人称之为“观音圣水”，经过42道工序酿造而成 。宁醋酸味很重，但属于弱酸性，口感也很饱满 。
5.天津静海(独特的老陈醋)刘度醋是天津静海的特产，是中国国家地理的标志性产品 。它被命名为天津静海刘度镇 。刘度醋有着悠久的酿造历史，它曾是清朝皇帝的贡品 。
在酿造工艺上，刘度老陈醋以优质大米、高粱等谷物为原料，历经三年的一系列传统工艺酿造而成 。经过长时间的发酵和成熟，刘度老陈醋味道浓郁，酸中带甜，也是醋中极品 。
【懒喵体验】
上面提到的五大著名醋产地分别是山西太原、江苏镇江、福建永春、四川保宁、天津静海 。这些地方出产的山西老陈醋、镇江香醋、永春老陈醋、保宁老陈醋、刘度老陈醋，有的位列全国四大名醋，有的是中国国家地理的名牌产品，经过鉴定可以说是比较有名的 。
在食醋酿造过程中，一瓶醋的质量直接受粮、曲、水质和生产工艺的影响 。这五个地方的粮食、水土资源为酿造食醋提供了非常好的先天条件 。下次你去买醋，如果没有更好的选择，不妨找找这五个地方的醋 。都是醋中珍品 。
大白话说说美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，可以随意点~

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