用热水煮栗子 。因为栗子如果用冷水煮，栗子的皮和肉会粘在一起，不容易剥 。而沸水中由于热胀冷缩的原理，果肉和皮是自然分离的，所以去皮更容易，口感也会更好 。
选栗子的时候可以选油栗子 。油栗子大小适中，外壳黑褐色，有油性光泽 。而且油栗的皮比板栗的皮更容易剥 。煮之前把栗子洗干净，然后在栗子背中间划一个十字刀 。刀口要尽量深，背部三分之二的长度要开，这样煮的时候栗子的皮就容易展开剥皮 。
挑选栗子时，可以看看栗子的颜色 。栗子的外壳红润有光泽，而油栗子的外壳呈深褐色，油亮有光泽，是质量好的栗子 。如果暗沉或者太暗，说明内部已经变质，可能是陈年板栗 。好栗子闻起来香，坏栗子闻起来烂 。
【煮栗子凉水放还是热水放】同时，新鲜的栗子尾部绒毛较多，而陈年的栗子表皮光滑，绒毛较少 。如果用手捏起来感觉硬硬的，说明栗子里面全是果肉 。如果栗子壳可以轻易压扁，内部可能已经变质 。喜欢甜栗子的可以选择一边扁一边圆的栗子 。如果你需要的栗子不太甜，那就选择两面平的栗子 。
如果选择的板栗不是比较甜的品种，可以在煮板栗的时候，在水中加几颗冰糖来增加甜度 。
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