我想买一些香菇炖汤喝 ， 想问一下如何挑选香菇？
体圆齐正 ， 菌伞肥厚 ， 盖面平滑 ， 质干不碎 。手捏菌柄有坚硬感 ， 放开后菌伞随即膨松如故 。色泽黄褐 ， 菌伞下面的褶裥要紧密细白 ， 菌柄要短而粗壮 ， 远闻有香气 ， 无焦片 ， 雨淋片 ， 霉蛀和碎屑等 。按香菇品种不同 ， 质量要求也有差异 。
厚菇：伞顶面无花纹 ， 呈栗色并略有光泽的为厚菇 。肉厚质嫩 ， 朵稍大 ， 边缘破裂较多 。在花菇和厚菇中 ， 若掺有太多的菇丁(菌伞直径1厘米以下者) ， 则质次 。
花菇：菇伞面有似菊花一样的白色裂纹的为花菇 。其色泽黄褐而光润 ， 菌伞厚实 ， 边缘下卷 ， 菌裥细密匀整 ， 身干 ， 朵小柄短(菌伞直径1.5 ， 3厘米为标准) ， 香气浓郁的质优 。
【如何挑选香菇】平菇：平顶、浅褐色的为平菇 。以片大、菌伞较厚 ， 伞面边缘完整 ， 破裂口较少 ， 菌裥白色或浅黄色 ， 裥褐均匀 ， 菌柄较短的质好 。片张大如茶杯的 ， 称为大片菇 ， 是平菇中的上品 。
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