【驴血是白色还是红色】红色 。驴血之所以白，是因为驴血中加了盐，然后驴血中的红细胞凝固成棉花 。然后把驴血里的红细胞捞出来，剩下的血清，蒸了以后是白色的 。白血经过处理，血清凝固后，吃的就是白血 。吃起来更顺滑，口感更好 。
如何用酱爆驴血:锅里烧开水，用勺背轻轻一推，让驴血受热更均匀 。煮1分钟左右，倒出驴血控水备用 。锅里的油放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，小火煸炒出香味，放入一勺豆瓣酱和一勺老式豆瓣酱，炒出酱料，出红油 。
沿锅边加入一勺清水，大火烧开，熬出酱料的香味，再加入青红椒、料酒、味精、白糖提鲜，加入少许盐，炒匀，再加入驴血，大火翻炒 。不要炒太多 。驴血比较嫩，容易断 。驴血入味后，放入锅中煸炒蒜苗 。将蒜苗炒香 。倒入少许水淀粉，让调料更好的包裹在驴血表面 。翻匀后，出锅 。
韭菜血的做法:将驴血切好倒入干净的容器中，倒入少许油拌匀 。大蒜切薄片，姜切丝，干辣椒切斜段备用 。韭菜洗净后，切成长段 。锅内热油，放入蒜片、姜丝、辣椒炒至油热，倒入事先切好的驴血条，轻轻翻炒，倒入适量花椒油去腥，倒入少许水，轻轻翻炒，放入韭菜末，加入精盐，翻炒 。
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