新疆的米粉和南方的很不一样 。大致就是有汤肉和没汤肉的区别 。新疆米粉是用几种酱料炒的，牛肉和鸡肉，属于没有汤的那种，属于清真米粉 。南方米粉大多是用汤做的，汤底是猪骨、牛骨、鸡骨等 。虽然有一些辣的，但是辣的不是酱炒的，而是用辣油或者泡椒炒的 。它们属于中国米粉 。
首先我先明确一下新疆米粉的种类 。一、新疆米粉分两种:鸡肉炒米粉(其实新疆人说的是鸡肉炒米粉和牛肉炒米粉)和牛肉炒米粉 。二、牛肉拌鸡肉(其实是鸡肉拌米粉)；第三:鸡汤米线和牛肉汤米线(就是用几种酱料和牛肉、鸡肉做成的汤底) 。现在很多米粉店都没有汤米线了，因为新疆人不喜欢有汤的米线 。第四，新疆的米粉一定是粗的 。第五，新疆的炒米粉一定要用四川郫县的，用豆瓣酱和甜面酱(不是甜的) 。现在有四种米粉，即酱油、豆沙、甜面酱和番茄酱 。有的开发了特色米线酱，但是所有的酱料都离不开，比如豆瓣酱和辣皮 。
再来说说南方米粉 。最著名的是桂林米粉，但它是由盐水、蜗牛、猪骨、鸡骨和十几种其他调料制成的汤底 。绵阳米粉是汤底，常德牛肉面也一样 。它们是用猪排、猪蹄、牛肉、牛杂、排骨等做成的 。米粉也有细有粗 。必须注意的是，这些米线都是用汤做的 。
而且他们的米粉和肉基本都是中餐，不是清真 。而且大多配有多种蔬菜或豆制品等配菜 。新疆炒河粉的配菜很简单，就是炒芹菜炒白菜，就是拌河粉一般会加一些咸菜或者酸豆角，炒黄豆，然后把肉炒在主酱里 。
我去过贵阳，吃过那里的米粉 。基本上和上面的米粉差不多，都是汤底做的 。特意点了一碗牛肉米粉，就是牛肉剁碎炒的 。加汤加辣油就成了一碗米粉，真的比不上新疆米粉 。我习惯干炒米粉，但我真的不习惯煲汤米粉 。现在你知道了吧，新疆米粉和南方米粉不是一个概念 。他们是两个不同的品种，虽然都是米粉，就像男女一样 。哈，大家都知道 。。。。。
【是不是米粉吃的 米粉是哪里的】可可的美食，最关心的就是一家人的一日三餐，最大的爱好就是创造各种美食 。菜谱只是分享自己美食的过程，并不是唯一的标准 。菜品有几百种，每个人的口味都不一样 。请宽容，也请点赞，收藏，转发 。你的转发是对可可最大的鼓励！
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