煎牛排怎么做才好吃？如何做牛扒 _生活知识

牛排(炸牛排)怎么做？)
喜欢吃牛排的家长，将来在家也能做出大厨的味道，这种味道只有世界顶级餐厅的米其林大师才能做出！
1.放5分钟，就能省下所有的汁了！
什么！？奶牛排出5分钟比热的时候多汁500倍！不要相信看视频，对待贪婪和不耐烦！

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橄榄油和黄油？一点也不适合煎牛排！
葵花籽油和菜籽油更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温油炸会破坏其营养。厚厚的黄油会掩盖牛排的味道，不适合追求素材原味的美食家。
3.一定要用大火！会产生100多种肉香味！
不要怕烧肉，不要怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，把牛排放在火上炸。这就是传说中的美拉德反应:高温使肉中的蛋白质与糖发生反应，可产生100多种肉味。
4.每隔15~20秒翻一次脸，这样才能外嫩！
用热成像相机拍摄牛排煎的过程，可以看到朝上的一面会很快冷却下来，但是每15秒翻一次可以保持表面高温，内部温度不会太高，这样就完美的保存了肉汁。
5.你想要哪种厚牛排？在家炒，1-2.5厘米就够了
家里只有一个锅就不要追求厚肉。如果有烤箱，可以试试4厘米厚的牛排，每面密封煎30秒，然后放入预热260℃的烤箱，每面分别烤2分钟。

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6.不要洗牛排！用厨房纸吸表面就行了
牛排能有多脏？你洗掉了牛肉的纤维，稀释了牛肉的味道。你用你的洁癖换来了牛排的悲伤。
7.蒜片风味牛排，超级私密！
把生蒜切成两半，搓在生牛排上，在锅里炸一炸就好吃了。
8.没有海盐？后悔就好！
海盐不是用来装的，是用来增强牛排肉的层次感的！舌头在大盐粒融化前先碰到它，然后在肉上融化时碰到不均匀的感觉。牛肉的味道不断刺激味蕾！
9.牛排肉如果低于20℃，就不要煮了！
刚解冻或从冰箱取出的牛排内部温度只有3~4℃ 。一定要放30分钟，这样肉内外都可以达到20℃的室温，牛排可以很快熟，不会损失太多的汁液，肉里面也不会熟。

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10.也可以试试青椒~
如果肉不太肥，也可以尝试香味更清爽、辣味更温和的青椒，比黑胡椒更能带出瘦牛肉的味道。但也必须是现磨的，这样味道才足。
11.菲力牛排最嫩，但眼肉和丁字骨更有味道
瘦和嫩可以兼得，这是菲利普最大的特点，减肥的女生特别喜欢。但是如果你想吃一些熏香，你必须去你的眼睛和骨头。
12.你有顶级牛排吗？那就不要用酱汁！
不要用酱汁糟蹋了上面的牛排。意味着你。用海盐和黑胡椒腌制一下就可以了。好肉值得玩一次。
13.别忘了炸肉边上的肥肉
你不觉得生牛腩周围的肥肉很尴尬吗？站起来炒一下，肥肉皮会很脆，和瘦肉一起吃。

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14.选择牛排，不要只看雪花
选择牛排肉不仅要看雪花的程度，还要看肉色是否自然红润，脂肪颜色是否洁白，脂肪厚度是否让你满意。
15.救你什么，我的M12
【煎牛排怎么做才好吃？如何做牛扒】很多人都梦想M12，但大多数人吃了都会觉得很油腻。真的适合炒菜吃吗？真的适合大块直接吃吗？不是每个人都买得起超顶级的，我们觉得M7~8最完美。
16.不是所有的牛排刀都有锯齿！
即使钝了也能切。这就是锯齿刀的真相。其实，用好的无牙刀切牛排就像切豆腐一样，感觉更好！对于一把牛排刀来说，外观是次要的，锋利才是硬道理。

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17.条纹炒锅其实是用来逼的！
做牛排最好的方法就是用明火烤，烤架可以烧出漂亮的条纹！这就是条纹煎锅。其实一个厚厚的生铁锅就够了，它可以持续提供均匀的超高温，牛排在上面一直可以疯狂燃烧！嗷！喷！香！
18.有一种牛排做法叫做腌牛排
Sous vide表示真正的空低温烹饪。牛排腌制好，包装空，放入80℃以下的水中长时间浸泡，然后捞出快速煎熟。这样做出来的牛排会很完美:薄薄的脆皮下，肉煮5-7成，颜色均匀嫩滑！