鸡蛋营养丰富，是家家户户必不可少的食材 。但是，鸡蛋的保质期短 。挑选散装鸡蛋时，建议你用四个字来判断其新鲜度 。
【鸡蛋打出来怎么样看是否新鲜 如何辨别鸡蛋】粉 。新鲜的鸡蛋壳坚实完整，往往有一层粉状的白霜，不光滑，摸起来涩涩的 。这层白霜可以防止细菌进入鸡蛋 。需要注意的是，品牌盒装鸡蛋出厂前都经过清洗、消毒、涂膜处理，所以手感顺滑 。购买的时候可以选择生产日期比较近的 。
下沉 。蛋壳表面有很多毛孔，类似于我们皮肤的汗毛孔 。鸡蛋中的水分会通过气孔蒸发，外界的微生物也可以通过气孔进入鸡蛋 。同样大小的鸡蛋，新鲜的往往更重，感觉很重，而不新鲜的感觉很轻，因为失去了一些水分 。
穿过去 。把鸡蛋放在灯光下，鲜嫩半透明，微微泛红，蛋黄的轮廓清晰可见 。有些可怜的蛋，即使在强光下也还是过不了光，看起来还是很暗淡 。
摇一摇 。新鲜蛋清浓稠，能有效固定蛋黄的位置 。但随着储存时间的延长和外界温度的变化，蛋白质中的粘蛋白会脱水变稀，失去固定蛋黄的功能，从而形成“附壳蛋” 。采摘时，在耳朵附近轻轻摇动鸡蛋 。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室和蛋黄都是完整新鲜的 。如果晃动时能听到水的声音，说明放置时间较长 。
(湖北省黄石市营养学会理事长胡小兰)
来源:厦门晚报
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