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麦芽糖是什么

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简要回答
麦芽糖是一种碳水化合物 。为无色晶体，通常含有一分子结晶水，熔点102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的40% 。
我们经常接触白糖、黄糖、黑糖、红糖和麦芽糖 。麦芽糖即使不用做辅料也很好吃，家里也可以做 。那么麦芽糖是由什么组成的，它的成分是什么？
详细内容
麦芽糖有溶解性 。不同的麦芽糖异构体在水中的溶解度不同 。无水α型麦芽糖在20℃下的溶解度为64 g /100 g，而一水麦芽糖的溶解度仅为27 g /100 g，商品无水麦芽糖混晶的溶解度大于等于62 g /100 g..
02
麦芽糖是吸湿性的 。麦芽糖吸湿性低 。当麦芽糖吸收6%-12%的水分时，它将不再吸收水分或释放水分 。麦芽糖具有热稳定性，加热时不易因美拉德反应产生有色物质 。麦芽糖也是耐酸的，在pH=3，120℃下加热90分钟几乎不分解 。
03
传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有解毒养颜、健脾益气、润肺止咳等功能 。这是一种老少皆宜的食物 。
【麦芽糖是什么】04
麦芽糖可以制成麦芽糖浆，广泛应用于食品工业的各个领域，如固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冷冻的话)等 。主要用于加工焦糖酱、糖果、果汁饮料、酿酒、罐头、豆瓣酱和酱油 。
05
麦芽糖浆甜度低，吸湿性低，保湿性高 。一分子结晶水的麦芽糖非常稳定，增加了食物的保湿性 。在蛋糕中加入麦芽糖浆可以使蛋糕变得新鲜美味，但是当麦芽糖吸收6%-12%的水分时，它既不会吸水，也不会释放水分 。这一特性可以抑制脱水和防止食物老化，使食物柔软、湿润、新鲜、美味长久，增加食物的保质期 。

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