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回民为什么供奉驴 回民为什么不吃驴肉

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秋尝舟三白荡 ， 平远底深 。它闻起来有鱼腥味 ， 非常难闻 。周子听了对方的话 ， 说:“谁家的牛死了 ， 抛弃了这芦苇 ， 让人觉得恶心？”因此 ， 沈很好奇 ， 于是他命令小船靠近他 ， 仔细检查了一番 。他的头像牛一样大 ， 他的角很短 。其下尚有两尺鳞 ， 断处似刀割 ， 故知其为龙 。2.如果是农民就业 ， 仔细洗芦苇 ， 头很好 ， 但头以下烂了 ， 不准抬 。切完可以得到几斤肝叶 ， 但还是饿 。你可以把它们放在船上 ， 煮给条件好的人吃 。沈恒说:“很抱歉 ， 我尝不出鸡肺耳朵的味道 。”首先 ， 在那之后 ， 好奇者将争夺50枚金牌 。
这就是著名的沈凌在雷超青子吃龙肝的故事 。现在看起来像一本奇怪的小说 。沈凌的运气太好了 ， 她煮了她的肝吃了 ， 她说她会再挂凤凰的肺 。敢在皇帝是真龙天子的时代吃龙 ， 胆子大 。但是我们都知道这个世界上没有龙 。如果不是 ， 他吃了什么？鳄鱼？Python？还是现在灭绝的蜥蜴？这个不得而知 。既然不能吃龙肉 ， 那就吃驴肉吧 。所谓“天上龙肉 ， 地下驴肉”也是如此 。
我是一只“歪果”驴 。
驴 ， 它的老家不在中国 。一万三千年前 ， 东北非洲的土著就开始有意识地驯化非洲野驴 。大约6000年前 ， 古埃及人完全驯化了驴 。此时 ， 尼罗河上游地区的荒漠化已经开始 ， 人们迫切需要畜力来运送物资和珍贵的饮用水 。在这种情况下 ， 原来家养的驴只是作为驮畜 ， 没有人会愿意吃 。同时 ， 在驴的长期饲养过程中 ， 人们发现了抗病能力强、耐粗饲、幼儿成活率高、服从性好等一系列优点 。就这样 ， 独特的地理条件使这种哺乳动物中的马科动物——手足动物在非洲取得了巨大的进步 。
随着古埃及生产力和对外贸易的发展 ， 这种优质牲畜也走出了非洲 ， 开始传播到亚洲和欧洲 。2016年在希腊克里特岛出土了距今3500年的驴骨遗骸 ， 证明驴此时已经踏上了古希腊的土地 。然后在伊朗登陆 ， 经过阿富汗 ， 最后由西汉时期的张骞带入中国 。因为中国广大的北方地区更适合驴的存在 ， 所以才得以繁衍至今 。
张骑着一头颠倒的毛驴
当驴被引进时 ， 它们也被用作畜力 。他性格温和 。虽然他有时会发脾气 ， 但他比他的马兄弟们诚实得多 。它的贡献很大 ， 农村的活都能干 。有时愚蠢被称为“蠢驴” ， 但人们仍然喜欢它 。建安七子王灿 ， 生前爱驴 。他死后 ， 曹丕主持丧事 ， 大家学会了叫驴送别 。八仙的张倒骑着驴 ， 把驴蹄印深深地钉在身上；著名画家黄舟 ， 爱驴如宝 ， 画得惟妙惟肖 。就连笔者从小看到的大两代情 ， 也有一头小倔驴把它叫东叫西 。驴被认为是最可靠的交通工具 ， 普通大众对它都很有好感 。
再努力也逃不过被吃掉 。
孙中山先生曾在《治国方略》中调侃道:“在中国近代文明的演进中 ， 一切都落后于别人 ， 但饮食的进步仍落后于其他国家 。”你什么时候开始吃驴的？翻阅古籍 ， 最早见于《齐姚明书》中“制肉时 ， 可得驴、马、猪肉之肉” 。肉是熏肉 。看来驴肉原来是用来腌制的 。北宋时 ， 易建志记载了这样一个故事 。
丞相韩庄嗜吃驴肠 ， 逢宴必用 ， 或反复用 。它想做的又脆又好看 ， 但是肠子煮的过熟了就会糜烂；一点点轻率让你变得强硬 。人怕担刑责 ， 驴被拴在柱上 ， 却报以饮酒 ， 刺腹 ， 去肠 ， 洗净 ， 入汤 ， 然后取之调五味 。
为了让驴肠更美味 ， 温度刚刚好 ， 把驴肠剖开 。太残忍了 。鲁迅先生骂的“割驴肉”的“无聊残忍”就更不用说了 ， 类似上篇大鹅的悲惨故事 ， 恐怖的烹饪手法就发生在清朝 。姚《竹叶亭杂记》中有“王茜吃驴肉丝 ， 厨房里有喂驴的 ， 所以肥而健 。.......如果传言炒驴肉丝 ， 看驴的肥田处 ， 拿个菜煮了供奉 。驴的血淋漓 ， 然后用铁去烧 ， 血就止住了……” 。到了清朝 ， 把这些圣贤书读进狗肚子里的士大夫们 ， 似乎是以杀动物为乐 。
“走园从化”倒驴肉的照片证据
此后30年 ， 钱泳在《谈园中漫步》中写道:“晋外...一头驴非常胖 。第一 ， 把酒灌醉 ， 打个遍 。要割它的肉 ， 先钉四桩 ， 绑脚 。并且用一块木头横在背上 ， 绑在头上和尾巴上 ， 以免移动 。先把汤用白的卷起来 ， 刮掉毛 ， 再用锋利的刀切 。你应该吃前腿和后腿 ， 或者肚子 ， 或者后背 ， 或者头尾肉 ， 随你的便 。客人下来 ， 他的驴还没死 。”血淋淋的一句“它的驴还没死” ， 多么残忍！同样 ， 还有纪晓岚的《阅微草堂笔记》 ， 其中也有“锅里煮汤煮驴身 ， 使毛熟 ， 乃挟之而取 ， 云何会酥美 。多一两天肉就死了” 。这种接近年关的折磨 ， 反复用在驴身上 ， 可见吃法之可怕 。
随着时代的进步 ， 不人道的暗煮已经被彻底唾弃 。现在驴肉主要以汤、酱、卤的形式烹饪 。而且呈现出明显的地域格局 ， 黄河以北吃驴 ， 南方基本看不到 。另一个奇怪的现象是 ， 虽然叫龙肉 ， 但很少上桌 ， 更别说有什么流传下来的菜谱了 。好像是北方的 ， 也没当回事 。
著名的驴肉美食主要集中在河南的洛阳、开封、焦作；山东济宁聊城；还有河北的河间、保定 。洛阳和开封以驴肉汤闻名 ， 山东主要以阿胶为拳头产品 ， 河间和保定则在为谁的火更正宗而争斗 。此外 ， 没有一个地方以驴肉菜肴闻名 。
洛阳驴肉汤
我是洛阳人 ， 从小就喜欢喝驴肉汤 。以前商家会在街上杀驴 ， 现在煮 ， 以示食材新鲜 ， 现在已经没有了 ， 因为太血腥了 。做驴肉汤 ， 要把活驴杀了 ， 把血都沥干 ， 用盐水、酒、碱反复搓 ， 反复几次 ， 才能洗净 ， 放在锅里焯水 。放入汤锅时 ， 底部放驴骨 ， 然后按照耐煮、易煮、瘦肉的顺序放入锅中 。一次性加入足量的水、姜片、高度白酒、香料 。之前还会放芒硝 ， 现在已经不用了 。煮沸后撇去浮沫 ， 转小火煮6小时以上 。期间汤锅不能离开 ， 要随时翻动 ， 保证驴肉受热均匀 。肉一煮好 ， 就拿起一大块晾干 。食用时加入五香粉、盐、味精、蒜、驴血、烧丸子 ， 倒入煮沸的肉汤中 。它的味道绝对好吃 ， 任何肉汤都不如它的美 。
怀福脑汤驴肉
河南另一个驴肉产地是焦作沁阳府 ， 专门做汤中驴肉 。其色为枣红 ， 软、烂、脆、鲜、香 ， 滋味无穷 。它的烹饪技术很特别 。炖驴肉的老汤是用深井水和30多种香料熬制而成的 。煮的时候不停的往一个方向搅拌 ， 几个小时后就变成卤汤了 。将腌制好的驴肉放入卤汁中腌制至成熟 。因腌制时汤汁沸腾 ， 像过年一样热闹 ， 故取名怀府汤驴肉 。北边的河间、保定以烧驴肉出名 ， 熟肉烧成信封 。将腌制好的驴肉剁碎 ， 拌上青椒和蒜末 ， 咬一口 ， 脆香四溢 。笔者曾经在保定吃过七个 ， 还是不满足 。
其他地方 ， 知名的和不知名的 ， 这里就不赘述了 ， 简单说一下 。天水上了年纪的人可能还记得 ， 最早用来做皮的辣油是驴油做的 ， 味浓而不腻 。现在当地很少有驴了 ， 这种配方也消失了；在山东聊城 ， 阿胶已经成为支柱产业 ， 支撑着数百亿的GDP 。当地的驴远远不够 。近年来 ， 我们还从非洲和西亚购买了一头空驴 。至于这驴皮有没有大用处 ， 只能见仁见智了 。
驴肉虽贵如龙肉 ， 但李时珍说它是“发品” ， 有“小毒” ， 不宜多吃 。《本草纲目》中明确记载有人因吃驴肉而死于深色疾病 。原因可能是以前大部分牲畜都是老、弱、病、残才落到嘴里和肚子里的 。古代卫生条件不好 ， 没有检疫方法 。大多数牲畜携带细菌 。比如马科动物中常见的“马分支杆菌” ， 必须经过长时间高温炖煮才能消灭 。如果治疗不到位 ， 感染自然会导致发烧昏迷 。或许这就是李时珍认为“小毒”的原因 。
【回民为什么供奉驴 回民为什么不吃驴肉】总之 ， 我喜欢它的肉和新鲜 。驴肉虽然好 ， 但是要适可而止 ， 不要贪吃 。

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