一个
三十岁的主人
“我十几岁的时候，就开始跟师傅学做面条 。那时候我还是要相信我和老师的关系 。猜猜我多大了？
我这个年纪(手掌向我们张开)，五十多岁了 。你觉得我做这个多久了？"
“点解一定要用竹压吗？没有竹子就搓不了手，
如果不给面团力，面条怎么好吃，怎么弹牙？这些年来，竹子被压坏了，也不知道压了多少 。"
“不加水，就不能加水 。只能用鸭蛋和面粉 。
加水就不好吃了！！怎么能算有水的竹丝面？"
“压面一般要半个小时，堆粉，打蛋，和面，压面，做面...,
总共需要一两个小时，大大小小 。生意好的时候，一天要做三次 。"
“现在有多少更小的孩子(年轻人)愿意这样做？很难，
我也赚的不多 。每天新闻里不是都说我们都被圈的像熊猫一样(稀有)吗？"
2
就做一碗竹筒面吧
在做竹丝面的过程中，不加一滴水，做面的时候也不加水 。
加鸭蛋就行了，面筋含有蛋白质，这样做出来的竹丝面又脆又有弹性，结实感十足 。
虾仁馄饨
云吞面有传统老广面的灵魂，清汤素面，还有几个馄饨 。
看起来像个穷光蛋，其实汤头是用猪骨、地鱼(扁鱼)和虾做成的 。
它是通过煮沸制成的 。甜头里带着浓浓新鲜感的汤，很容易打击到曾经看不起它的人 。
“爽”“旦”这两个字很容易概括这里面的特点 。
“爽”就是吸面的时候能顺利的被吸进嘴里 。“弹跳”是牙齿咬到面条的瞬间，
好像面条不是被你咬的，而是被自己的内力崩了，就像橡皮筋断了的感觉 。
由螃蟹、猪肉和虾制成的肉馅是广东人最容易获得的新鲜食物 。
虾是一整块，让馄饨的口感更饱满 。
虾米面
虾籽表面的虾籽是由虾腹部包围的籽经筛选、干燥、油炸等步骤制成 。
散发着水产特有的鲜香，是最适合的调味品 。
拌上耗油的面条，满满的都是开胃的颜色 。
竹丝面没有泡在汤里，会更有弹性 。配以大量虾籽一起食用，味道鲜美，直达脑壳 。
三
正宗广东小吃
蛋黄咸肉饺子
除了经典的竹筒面，这个粽子是每天都供不应求的 。
【湾厦牌坊 湾厦在哪里】当你切开粽子的时候，你可以看到蛋黄里金黄的油，你可以瞬间明白为什么这种粽子如此受欢迎 。
京猪脚
虽然猪脚满大街都有卖，但在这里却一直受人喜爱 。
软烂了就是好猪脚，还挺好吃的 。
四
十年劳德面馆
在这个效率的时代，随着面条技术的机械化，
竹面几乎消失了 。尤其是在深圳这样的新兴城市，能找到一家还在坚持做手工竹筒面的店，真的是难能可贵 。
▲做面的地方是需要梯子才能到的狭窄的二楼 。
随着城市的快速发展，各种网络名人餐厅如雨后春笋般涌现 。
还有闻所未闻的菜肴，令人眼花缭乱 。传统店铺在高租金下挤压客厅空，
只希望若干年后，我还能尝到这种滋味，就像几年前的今天 。
储存信息
【店名】真美时粥粉面店 。广州手工朱升面
【人均】15元
[电话] 0755-26865411
【地址】南山区爱荣路33号
【交通】公交车站万霞村/地铁2号线万霞站
【营业时间】周一至周日7:00-20:30
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