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为什么用低筋粉做蛋糕

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简要回答
用低筋粉制作蛋糕的原因是蛋糕疏松松软，体积容易发酵 。
喜欢在家做蛋糕的人应该知道，做蛋糕的时候一般用低筋粉而不是高筋粉 。你知道为什么吗？我们来说说为什么用低筋面粉做蛋糕 。
详细内容
低筋面粉是由一粒小麦的最外层麸皮制成的 。蛋白质含量为6.5-8.5%，颜色较白，用手很容易结块 。蛋白质含量低，面筋少，所以面筋弱 。低筋粉没有筋，所以做出来的蛋糕很软，体积大，表面光滑 。因此，低筋面粉适合做蛋糕 。
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适当添加一些低筋面粉也是有益的 。比如我们不需要一些面包，像吐司等面包，韧性强，蓬松度大，更需要它的口感柔软 。这时候我们可以适当的加入一些低筋面粉，这样可以降低面包的韧性，使其更软，同时满足能形成基础筋的要求 。
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在面包制作中，高筋面粉将是主要成分 。如果加入过多的低筋面粉，会导致面筋过少，韧性不足，使面包无法包裹酵母产生的气体，从而无法支撑面包组织，导致内部孔洞大，组织腐烂，面包未成形 。
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高筋面粉蛋白质含量高，所以会形成更多的面筋，用它做的面包会非常坚韧有嚼劲 。因此，在制作面包的过程中，我们会更喜欢高筋面粉，以达到稳定和坚韧的内部结构，而低筋面粉的蛋白质含量低，因此形成的面筋较少，因此用它制作的蛋糕和饼干会非常柔软和脆 。
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【为什么用低筋粉做蛋糕】高筋面粉是从小麦的中心碾磨而成，蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色深，本身有活性和光滑，用手很难结块，面筋、延展性和弹性都很高 。高筋面粉适合做面包、饺子、面条和煎饼等 。高筋面粉味道很好 。

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