【茭白炒肉丝的做法】
文章插图
1、原料：茭白5两、肉丝3两、大蒜4瓣、红辣椒1个 。
2、肉丝加盐、料酒和淀粉捏匀，腌一小会儿 。
3、茭白去老根和外皮，切成3公分的段后，再竖立起来切成0.5公分的片，再平放下来，顺着纹路切成0.5公分厚的粗丝 。这是至为关键的一点啊，不是斜切片再切丝，那样破坏纹理，口感不脆 。
4、大蒜剁成蓉待用 。
5、热锅入稍微宽点的油，把肉丝炒至变色后拨到一边，倒入蒜蓉炒出香味后，倒入茭白丝翻炒数下，加入少许生抽、盐、白糖、水，炒匀后，盖上锅盖，稍焖上2分钟 。开盖，加入红辣椒圈，翻炒均匀即可 。
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