带鱼富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸等营养成分，营养价值非常高 。它具有补气养血、强心补肾等功能 。它肉质细腻，味道鲜美 。茄子含有蛋白质、维生素、钙、铁、磷等营养成分，具有清热活血、保护心血管系统等功效，肉质细嫩 。和辅料一起炖，既吸收了味道又吸收了营养，好吃又好吃，特别好吃 。下面小编介绍带鱼煮茄子的常见做法 。
工具/材料
八条带鱼(段)和两个紫茄子 。
葱、姜、蒜、盐、味精、五香粉、胡椒粉、八角、干红辣椒、淀粉、糖、醋、酱油、食用油、料酒和油 。
01
带鱼洗净，控湿，切段 。加入料酒、五香粉和少许盐腌制20分钟 。
02
腌制好的带鱼加入淀粉拌匀，糊好备用 。
03
茄子用水清洗干净，控制水分，切块 。加入一勺盐，腌制20分钟 。倒掉腌好的水 。
04
然后在茄子中加入淀粉，用手抓匀，挂起来备用 。
05
葱、姜、蒜切段，准备红干辣椒备用 。
06
加入盐、糖、醋、少许耗油、酱油、胡椒粉、八角、料酒，加水拌匀 。然后加入葱花、姜末、蒜末，调成汁(小心放盐，茄子含盐) 。
07
油锅烧热，油热后放入带鱼，小火煎熟 。煎至两面都是棕色，放在一边 。
08
再次向锅中加入油并加热 。油比平时做菜的油稍微多一点(腌茄子不怎么吃油) 。油热后，加入茄子，用大火油炸 。
09
炸至茄子表面焦黄，取出炸好的茄子多余的油，然后加入炸好的带鱼，倒入准备好的汁，煮开 。
10
汁煮开后，加入少量水，放入红干辣椒，中火煨一会 。
11
【带鱼烧茄子的家常做法】加入少量汤汁时加入味精 。大火收汤后，关火取出勺子 。
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