八蒜是一种经典的北方小吃 。制作起来非常简单 。它过去是在每年农历十二月初八左右制作的 。大概要腌一个月左右，然后拿出来给饺子过年吃 。蒜瓣青脆，醋汁也可以蘸饺子醋 。很酸很脆很好吃 。它的制作方法非常简单，只需要加醋泡一下就可以了，但是如果不注意这里的小细节，也是非常容易失败的 。
今天再给大家分享一下泡腊八蒜的方法，大致总结为“2换2小窍门”，两种必备食材和配料，泡腊八蒜的两个小窍门 。希望能帮到你 。事不宜迟，我们来看看细节 。
泡腊八蒜配料:紫蒜、米醋
【泡腊八蒜最好用紫蒜】
其实白皮蒜也可以，只不过紫皮蒜蒜瓣大而少，肉质饱满，口感酥脆，是泡腊八蒜的首选 。但是，这并不意味着简单的拿鼻蒜就可以腌制 。腐烂、发霉、枯萎的蒜头要小心剔除，尤其是一些容易发霉的蒜瓣，这个蒜头要丢弃 。
剥好蒜要小心，尽量不要伤到蒜瓣，防止泡好的腊八蒜颜色不均 。剥好的蒜瓣不用洗，即使洗了也要晒干备用 。
【泡腊八蒜最好用米醋】
其实米醋、陈醋甚至白醋都可以用来泡腊八蒜，主要看你最后的“醋汁”会怎么处理 。有人喜欢用它蘸饺子，用陈醋比较好，醋味比较浓 。如果主要是为了吃腊八蒜，让腊八蒜更绿更亮，用“米醋”更好 。至于白醋，还是用米醋比较好 。
米醋颜色透明，口感柔和，没有老陈醋那么重 。泡用的腊八蒜颜色比老陈醋要亮很多，最后的醋汁也很亮，是泡腊八蒜的首选 。当然，如果你想拥有所有的“色和香”，你可以一起使用 。
[使用的仪器很精致]
泡腊八蒜全程用“醋”，所以不要用一些金属器皿，防止醋酸腐蚀金属，有鱼腥味 。用玻璃罐是最好的选择 。同时，罐子要用热水烫一下，洗干净 。尽量不要有油渍，防止酸洗失败 。洗完之后，罐子要晾干，保证干燥 。
只需将去皮后的大蒜全部放入缸中，倒入不加蒜的米醋，或拌入适量的陈醋，盖上盖子，浸泡7天左右即可 。步骤就这么简单，但是“泡”的时间也很重要 。详见下文 。
【冲泡温差很重要】
要把大蒜完美的变成翠绿色，浸泡时的“温差”很重要，因为大蒜中的硫化物会在蒜酶的一系列化学作用下生成绿色素，低温会激活这些蒜酶，稍高一点的温度就会产生化学反应 。所以这种腊八蒜必须在浸泡的时候人为制造一些温差，才能快速完美的把蒜瓣变成翠绿色 。
具体操作也很简单 。我们可以把泡过大蒜的玻璃罐放在白天温暖的阳光下晒2个小时左右，然后放入冰箱或温度更低的地方，这样7天左右就完全变绿了 。
有话要说蒜脯的制作很简单 。只需准备米醋，倒入蒜瓣，封口，腌制7天左右即可 。但是，这里有一些细节需要大家注意 。以下是“使用2的2个技巧”的总结:
两用：第一要最好用紫皮大蒜来腌制，但是要注意挑选健康无破损的蒜瓣；第二要用米醋或者搭配适量的陈醋来腌制腊八蒜，这样颜色才翠绿鲜艳，同时醋汁透亮清澈 。两窍门：第一窍门为使用的玻璃罐子要用开水仔细的烫一烫刷一刷，防止有油渍，然后再晾干水分保持干燥；第二窍门就是要利用适当的温差来促进大蒜变绿 。
我不擅长烹饪，所以请给我提建议 。以上就是今天腊八蒜的腌制方法 。流程很简单，关键是细节 。如果你喜欢，我会每天给你带来不同的美食食谱分享 。感谢阅读 。
【腊八蒜腌多长时间 腊八蒜多久】?
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