作为一个赣县人，这个五一假期，粉丝和他们的媒体朋友问得最多的一句话就是:我到了赣县，你们谁家的豆腐脑是赣县最好吃的？这个时候我总是纠结，因为每个人对“好吃”的标准不一样 。但毕竟吃了二十多年的豆腐脑 。基本上我尝过赣县东南西北的一些名店或者大排档 。说到排名，我心里其实有一份赣县豆腐脑的名单 。今天，我敢说出来 。请各位看客吃饭参考 。
鲜豆腐脑
县城豆腐干历史(传说)熟悉历史的人都知道，中国历史上唯一的武则天皇后和丈夫唐高宗李治的合葬墓，位于赣县西北四公里的梁山上，叫甘陵 。赣县当地民间有一种说法:先有姑婆陵，后有赣州城 。想游干州城，先知干州风味 。
赣县当地的美食传说，基本都是依附于武则天、乾陵相关的传说 。就像Xi安的很多名小吃，为了增加历史的神秘感，都喜欢说是慈禧太后下西洋的产物 。
县城的甘尔胜广场俯瞰甘岭 。
县城的豆腐干传说大致基于此:修建甘陵时，武则天招募了数十万民夫 。赣县有一个叫陈的瓦匠，擅长烧瓦罐 。他还被招募到甘岭基地服役 。官兵有吃有喝，文职人员靠家人送饭 。有一天，他老婆用小瓦罐给他煮豆浆，送到工地 。那个叫陈的瓦工不敢停工，因为他敢限时开工 。他的妻子生火加热豆浆，以免冷却 。谁知不知怎么的，一小块石膏掉进了瓦罐里 。过了一会儿，这罐豆浆居然凝固了，变成了光滑的固体，就像猪脑花一样 。瓦工舍不得倒掉这来之不易的粮食，才敢用木勺尝一尝 。结果嫩嫩的豆腐吃起来像豆子，特别爽口 。
县城豆腐干鲜嫩爽口，放在特制的陶罐里 。
后来，这种豆腐的做法在赣县流传开来 。当地人见其嫩如脑花，故取名豆腐脑 。后来经过调制方法的不断演变，逐渐形成了具有地方特色的赣县豆腐脑 。
县城豆腐脑的特点和口味县城的豆腐干和其他地方的豆腐干区别最重要的特点有两个:豆腐干本身的品质和口感，以及特殊的制作方法 。
有人曾经调侃过赣县人和赣县豆腐脑，说赣县人会做生意，这碗豆腐脑除了水，都是赣县本地的 。长武的黄豆，兴平的辣椒，武功的大蒜，户县的香醋和酱油，连煮锅用的煤都是彬县的 。难怪有人说赣县人靠一碗水赚钱 。
干县古城墙，朱巴混乱的干县曾是临时的“京都”
很好玩 。其实恰恰说明了赣县豆腐的选材之讲究 。用的都是各家的长处，也符合秦朝唐朝宽容的气质 。而且这碗水不简单 。赣县做豆腐用的水是泉水或地下水，而县城西北的兴国寺(今北寺村)一带的地下水最好，尤其是从兴国寺的一口井里抽取的水 。
兴国寺(北寺)卧佛像
唐朝“朱巴之乱”时，唐德宗被困在奉天城(今赣县)一个多月，德宗跪拜兴国寺 。吃饭的水全部来自兴国寺内殿后面的一口古井 。叛乱平息后，奉天城定名为赤县，为两都之地，为长安直隶所制 。兴国寺的这口古井被认为是御井 。从这口井里抽取的水也被视为圣水，据说有消除疾病和灾难的功效 。(目前赣县仍有正月十六在兴国寺喝圣水、吃素菜、吃柏枝的习俗，当地称之为“访百病”，意为春季访兴国寺，治百病 。)
豆腐干的四种基本调料:盐、醋、花椒粒和蒜水 。
有了这好水好料，赣县当地的豆腐洁白如雪，滑如凝脂，嫩如婴儿肌肤，凝而不散搅而不烂，豆香味浓郁 。
创新烹饪大量水所需的香料 。
县城豆腐干的第二大特色在于其独特的调料:精盐、香醋酱油、加香料的辣油、蒜沫汁 。还有冬天保温煮的无味酱 。
赣县豆腐专用陶罐 。
一碗正宗美味的赣县豆腐脑，必须具备以下特点:豆腐脑嫩滑爽口，有豆香味，酸而不苦，辣而不燥，酸、咸、香缺一不可 。
县豆腐干学校及代表目前赣县常见的调味流派有三种:①传统派，②创新派，③香汁派 。
传统代表:陈桥子口普选
传统馅饼，尊重赣县豆腐干的传统口味，以酸、辣、咸、香为原则 。调料和豆腐干本身是相辅相成的，在保持豆香味的同时，调料可以升华豆腐干本身 。味道:桥子口陈普轩，南门口石膏豆腐脑 。
创新代表:狗扒豆腐(小凤姐)
创新派，在保留赣县豆腐脑酸辣特色的同时，辅以煮沸大量的水，突出香料的香味，盖过了豆腐脑的豆香味 。容易被外人接受，普遍享有良好的声誉 。味道:青龙村的狗扒豆腐及其加盟商和徒弟 。
湘芝派代表:一个广场的老王家豆腐脑 。
酱派和酱派其实都是从传统派衍生出来的 。浇酱的初衷是豆腐冬天容易凉，影响口感 。酱是用来保温的，酱本身没有味道 。但也有人喜欢酱料倒出来后豆腐脑浓郁的口感，进而形成独特的风格 。味道:老王豆腐脑一方，磨西夹道祖传豆腐脑 。
【哪里人吃豆腐脑是加醋的 豆腐脑是哪里的】网上曝光率相当高 。磨溪夹道豆腐 。
这三个流派几乎涵盖了赣县当地所有的地摊或店面 。区别只在于每个商家的消费金额，前期有一些盐，前期有一些醋 。
我心中的排名说了这么多，我想说的是“文无第一，武无第二” 。对于赣县人来说，赣县任何一种豆腐脑的味道都可以代表赣县 。排名对谁都不公平，因为人们常说千人尝味，适口者珍贵 。
所以这个排名只代表我个人 。
第一名:桥子口陈普轩豆腐脑 。
第二名:青龙村狗坝豆腐脑 。
第三名:王嘉广场1号豆腐
标准的干县城豆腐，绝对没有榨菜和香菜 。
与其说是门店或品牌的排名，不如说是三个调味学校的排名 。毕竟这是我个人的口味选择 。对于赣县本地人来说，每个人都有自己的排名，这是可以理解的 。对于外地游客来说，按照我的排名，如果你一次都吃了，基本上就意味着你把赣县的豆腐脑都吃了 。
上面是酱豆腐，下面是传统豆腐 。
最后给家乡推荐一句话:赣县是一个人杰地灵，事迹突出，物产丰富的地方 。这里不仅有独特的人文和自然风光，还有各种琳琅满目、风味独特的美食 。欢迎全国各地的游客来我的家乡参观，品尝美食 。#五一来我老家# # Xi安头条# #赣州印象#
推荐阅读
- 带哲字的男孩名字
- 今日锌价格最新行情 锌哪里有卖
- 华山现在能夜爬吗 华山爬多久
- 七个月宝宝最近喜欢趴着睡 宝宝为什么趴着睡
- 茶叶是怎么被发现的? 茶为什么发酵
- 玉米要煮几分钟 水煮玉米多久熟
- 白鸭 哪里招聘鸭
- 字节跳动程序员工资一般多少 为什么程序员工资高
- 木瓜怎么吃才丰胸