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早餐店的馒头为什么那么白 买的馒头为什么那么白

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家常菜来找我 ， 苦乐参半的烹饪生活！大家好 ， 我是付晓 。我擅长家常菜 ， 每天定时分享一个家常菜做法 。记住我 。
介绍馒头是我们每天都要吃的食物 。春夏秋冬三餐缺一不可 。现在很多人为了追求健康的饮食习惯 ， 每隔一段时间就在家蒸馒头 。我们家也是隔一段时间蒸个馒头 ， 然后放冰箱里 ， 吃的时候拿出来 。
但是家庭包子 ， 很多人说包子没有包子店的那么白那么大 ， 包子店的包子还是有甜味的 。原因是什么？前段时间 ， 我特意贿赂他搞了个烧烤 。因为他家是开馒头店的 ， 所以我想知道为什么我家出的馒头不是白的 。听了朋友的秘密 ， 才知道秘密就在于这四个要素 ， 每一步都更重要 。一步没做好 ， 结果就不一样了 。
第一个原因:正确的剂量比例先将5g酵母用35℃热水融化备用 。白糖3克 ， 白糖可以促进发酵 。
往面粉里倒入适量的水 。500克面粉 ， 250毫升水 ， 面粉和水的比例是2: 1 。这个比例不会错 。不过一般的馒头店 ， 为了让馒头发的快一点 ， 水的量多一点 。
第二个原因:让面团充分发酵 。这家商店配有发酵专用的蒸锅 。发酵有两个因素:温度和湿度 。合适的环境会让面团发酵的更快 ， 发酵充分的面团会比较致密均匀 。
该面团发酵时间短 ， 发酵均匀 ， 无酸味 。
家庭可以模拟这样的环境 。锅中倒入35℃左右的温水 ， 放好箅子 ， 将待发酵的面团放在箅子上 。用这种方法 ， 30分钟面团就发酵好了 ， 又快又方便 。
第三个原因:揉捏时间是关键一般馒头店都有和面机 ， 是专门用来揉面的 ， 所以揉面的时间很长 ， 力度很大 。
那么家庭如何模拟这种环境呢？
一般面团家庭发酵后取出 ， 在案板上撒一层粉做底 ， 然后开始揉面排气 。排出空气后 ， 直接揉成长条形 。
其实第一步就错了 。没有适当的通风 ， 面团蒸出来没有面筋 。比如500克面团 ， 揉至少20分钟 。这样可以彻底排除面团中的气体 ， 也增加了面团的劲度 。
面团揉20分钟后 ， 将面团切成没有气孔的形状 ， 说明已经揉好了 。如果有气孔 ， 继续揉 。直到切面光滑无气孔 。
第四个原因:第二次觉醒很重要 。第二次打样时间很重要 ， 一般控制在20分钟 。经过醒发的馒头体积增大 ， 拿在手里很轻 。
第五个原因:温度是关键 。家庭中 ， 蒸好后放入馒头 ， 然后中小火蒸20分钟 。
这也是不对的 。正确的做法是将SAIC蒸熟 ， 放入馒头中蒸15分钟 ， 再用小火蒸5分钟 ， 最后关火蒸5分钟 ， 防止出现崩的现象 。
为什么店里蒸的馒头都是白色的？有的人在馒头里加一些食用泡打粉 ， 有的人在馒头里加一点增白剂和糖精 ， 但这些都是符合规定标准的 。国家明确规定馒头增白剂最大用量为60ppm ， 即0.06g/kg面粉 。面粉增白剂的学名是过氧化苯甲酰 。大部分神商店和馒头店都符合标准 ， 食品药品监督管理局也会定期检查 ， 大家可以放心食用 。这就是为什么他们的馒头又白又圆 。
我是付晓 ， 每天分享一道家常菜和烹饪技巧 。记住我 。
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