奇峰蛋糕可以说是烘焙的引入 。烘焙是一项多才多艺的技能 。如果能烤出奇峰蛋糕，就能进化出多种蛋糕甜点 。比如丝糕、肉松、枣糕、抹茶糕、巧克力糕等等 。
但是很多新手烤奇峰蛋糕的时候，蛋糕不膨胀，口感也不蓬松 。今天我就为大家详细讲解一下奇峰蛋糕整个制作过程中，烤出来的蛋糕不蓬松的原因 。
公式:(6英寸的量)
水45克糖5克玉米油25克
低筋面粉60克玉米淀粉3克
三个鸡蛋
糖45克(蛋清用)
步骤:(不赘述)
1.将糖加入水中，搅拌糖融化，加入玉米油，搅拌均匀 。
2.将低筋面粉和玉米淀粉筛入混合物中，搅拌均匀 。
3.蛋清，蛋白质分离
4.将蛋黄加入混合物中，搅拌均匀，静置乳化 。
5.用糖打蛋白，(糖最好分两三次加入)
6.将打好的蛋清加入乳化的混合面糊中，搅拌均匀 。
7.烤箱提前10分钟预热，170度烤30-40分钟 。
奇峰蛋糕不蓬松最关键最全面的原因如下:
1.蛋清和蛋白分离，在蛋清的过程中不要沾水，也就是说，鸡蛋分离器，打蛋器，或者盛蛋清的碗都要烘干，否则蛋清就很难通过 。
2.蛋清送去硬发泡，也就是挑出来的蛋白呈鸟嘴状，而且比较稳定，不会塌陷，如下图 。
3.蛋清和蛋黄糊混合时，注意用软刮刀上下搅拌 。千万不要转圈搅拌，否则会消泡，做出来的蛋糕也不会蓬松 。
4.在拌好蛋糕糊之前，提前10分钟预热烤箱，这样拌好的蛋糕糊就可以立即放入烤箱 。在室温下放置的时间越长，蛋白质越容易消泡，蛋糕也不蓬松 。
5.把拌好的蛋糕糊提起来，在桌子上摇两下，把蛋糕糊里面的大气泡敲出来，快速打开烤箱，把蛋糕糊放进去，快速关烤箱 。
【戚风蛋糕怎么做的蓬松 做的蛋糕为什么不蓬松】6.在烘烤过程中，如果表面看起来熟了，但你想确定，用一根细长的木棍从上往下插入饼体，取出来看看目前是否干了 。这个过程也应该很快 。
7.已经确认蛋糕烤好了 。取出倒扣，晾凉 。记住一定要倒过来 。干燥后，蛋糕会收缩，但仍然均匀蓬松 。
这是在做蛋糕的过程中，蛋糕不会膨胀的一些主要原因 。
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