茄子是很常见的家常菜，主要是紫茄子，但是茄子里面的肉还是白色的 。我们处理茄子的时候，要把它切好，做的快 。如果变软了，茄子会因为氧化而变黑 。所以有时候茄子切的时候果肉是黑色的 。这是什么情况？
1.茄子黑瓤是怎么回事？茄子里面的黑色是因为茄子长得太长，变老了，但是不会影响我们吃 。就是煮的时候不好吃，会有点苦味，但是如果烂了就不能再吃了 。当茄子处于健康状态时，茄肉是白色的，滋生细菌的腐烂茄肉会变成褐色或黑色 。好的茄子皮薄，口感甜，捏起来有弹性；老茄子光亮有光泽，皮厚而紧，果肉坚硬；受损茄子软烂，会跑 。
2.茄子空心里的黑是什么？这可能是茄子种子 。茄子本身是有籽的，所以这种情况是可以食用的 。如果你把茄子切片，发现它的籽又大又黑，请放心，不是说切片后变黑了，而是说它老了，但还是可以吃，只是味道可能不太好 。买茄子的时候要注意颜色，花梗，花萼 。茄子的颜色为紫色、紫红色，基部为翠绿色，花萼上有白色部分的茄子品质较好；颜色为青色、果基柔软、没有白色花萼的茄子不太新鲜或不成熟 。
3.茄子为什么切开后会变色？【茄子为什么切开后会变色 茄子瓤发黑是怎么回事】茄子含有一种酚氧化酶物质，接触空空气会引起酶促褐变 。切好的茄子接触空气体会很容易氧化 。剩下的时间越长，茄子的颜色就会发生变化 。会越来越深 。切好的茄子因为氧化，颜色变了，所以颜色变了 。可以继续吃，但是口感和营养价值会稍微差一点 。这并不代表切好的茄子变色不好 。
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