金针菇闻起来腐烂发酸 ， 摸起来黏黏的 ， 刷过的表面已经变质 。要辨别金针菇的好坏 ， 看它的菌盖就知道了 。如果它完全生长或开裂 ， 金针菇就老了或不新鲜了 ， 甚至坏掉了 。金针菇可以从根部切下 ， 用淡盐水浸泡10分钟 ， 沥干水分 ， 然后放入冰箱冷藏 ， 可以保存一周左右 。
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如果是批量购买金针菇 ， 可以将金针菇放在纸巾上吸干多余的水分 ， 然后用保鲜膜包好 ， 放入拉链袋中 ， 密封后冷藏 。散装的金针菇也可以用报纸包好 ， 放在冰箱的保鲜柜里保存 。
【金针菇怎么才算变质 怎么知道金针菇有没有变质】金针菇是一种秋、冬、早春栽培的食用菌 。它以皮嫩、柄脆、营养丰富、味道鲜美而闻名 ， 尤其适合做沙拉和火锅 。它营养丰富 ， 清香可口 ， 深受大众喜爱 。金针菇(Flammulina velutipes) ， 别名蘑菇 ， 是一种金针菇属植物 ， 属于五加科 。金针菇的子实体一般都比较小 ， 大多成束生长 。果肉柔软有弹性 ， 菌盖呈球形或扁圆形 。蘑菇帽表面有一层薄薄的胶体 ， 湿时呈粘性 ， 白色至黄褐色 。
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