【苹果为什么会氧化 苹果汁氧化变色可以喝吗】苹果是一种容易氧化的水果 。如果一个苹果咬几口 ， 一段时间后会慢慢变成棕色 。这是因为苹果被氧化了 。所以苹果汁也容易氧化成棕色 ， 因为它增加了与空气体的接触面积 。苹果营养丰富 ， 那么苹果汁氧化变色会影响其营养价值吗？
1、苹果汁氧化变色可以喝吗？能不能喝要看氧化程度 ， 因为氧化时间越长 ， 营养价值越低 。如果完全氧化了 ， 说明已经变质了 。因为苹果汁一旦接触空气体就会开始氧化 ， 但是果汁的抗氧化能力会降低 ， 苹果汁中的果胶也会分解 ， 所以要尽早饮用 。对于鲜榨果汁 ， 鲜榨时要考虑到重量 ， 避免过度压榨 。一次性饮用会影响其口感和营养价值 。
2.如何保持苹果汁颜色不变？1.榨汁时 ， 将苹果在盐水中浸泡一会儿 ， 然后榨汁 。
2.将榨好的苹果汁放入柠檬汁或vc片中 ， 防止氧化 。柠檬含有丰富的有机酸和维生素C ， 而果汁具有很强的杀菌作用 ， 能有效减缓氧化 。
方法:葛根粉可作为鲜果汁饮料的专用稳定剂 ， 有效防止鲜果汁氧化变色和分层 。
4.榨苹果汁时 ， 可以混合其他水果和蔬菜 ， 如黄瓜、西红柿、胡萝卜等 。这种苹果汁不仅口感更好 ， 还能有效防止榨出来的苹果汁变色 。
3.苹果为什么会氧化？苹果氧化的主要原因是果肉中的酚类物质 。酚类物质被一些与氧接触的酶分解氧化 ， 变成褐色 ， 通常称为褐变 。酚类主要存在于细胞质中 。用刀把水果切得越锋利 ， 对细胞的伤害就越小 ， 所以褐变速度也就越慢或不太明显 。
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