香椿含有多种维生素、矿物质和微量元素等 。如果适量食用，可以补充人体所需的营养，对身体有益 。但香椿中含有一些亚硝酸盐成分，对人体有害 。那么，香椿泡水后有没有亚硝酸盐呢？具体来看一下吧！
1.香椿泡水后有亚硝酸盐吗？【吃香椿的禁忌 香椿焯水后还有亚硝酸盐吗】香椿经过热烫后仍会含有少量的亚硝酸盐，但热烫可以去除很大一部分亚硝酸盐，香椿的亚硝酸盐含量会变得很低，几乎没有影响，可以放心食用 。
新鲜香椿中亚硝酸盐含量较高，不同来源(产地、品种)香椿中亚硝酸盐含量不同 。香椿在水中焯水1分钟后，亚硝酸盐去除率可达85%以上 。
香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于其他蔬菜 。所以不管是冷食还是油炸，都可以用开水烫1分钟左右，去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
新鲜香椿经过热烫后，亚硝酸盐去除率可达85%以上 。建议使用这种处理方式进行食用 。如果有腌制后食用的习惯，也建议焯烫、腌制、低温保存 。
二、如何挑选新鲜的香椿1.挑短不挑长，挑粗不挑细 。很多朋友认为香椿越长质量越好，茎越细越新鲜！其实正好相反！香椿越长越老！另一方面，粗茎刚刚出来，一定要记住这一点！
2.把不会掉的叶子摘下来 。很多朋友买香椿，看到枝叶茂盛就拿起来就走！其实还有一步，那就是握手 。如果你摇一摇，叶子就会掉下来 。这种香椿不新鲜，至少采摘时间长 。如果叶子抖不掉，证明是新鲜的！
三、食用香椿的禁忌1.吃之前烫一下 。香椿不同于我们生活中的其他蔬菜 。香椿含有一定的硝酸盐和亚硝酸盐，对人体有害，需要烫过再炒 。
2、忌头发不能吃 。一般人是可以吃香椿的，但是因为香椿是发制品，食物很容易诱发慢性病的复发 。所以，慢性病患者等不吃发制品的人，生活中不建议吃香椿 。
3.不要吃不新鲜的香椿 。香椿是时令食品，食用期相对较短 。有的人为了吃香椿会养很久，但是这种做法不好 。香椿一般需要好吃，否则可能对自身健康有害 。
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