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隔夜菜能吃吗 6招降低隔夜菜危害

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现在正处于夏季，大部分的家庭都会把每天吃剩下的饭菜放入冰箱内，留着明天再继续吃，那您知道隔夜菜能吃吗？您知道有哪些招数可以降低隔夜
现在是夏天，大多数家庭每天都会把剩饭剩菜放在冰箱里，留到明天 。你知道你能不能吃一夜吗？你知道有什么技巧可以减少隔夜菜的危害吗？今天，小编将向您介绍隔夜菜的相关知识 。有兴趣的朋友过来看看 。
我可以吃隔夜菜吗？
在种植过程中，大多数蔬菜会吸收土壤和肥料中的一定量的氮，然后以硝酸盐的形式储存在蔬菜本身中，当蔬菜需要时，硝酸盐会转化为一定的氨基酸和蛋白质 。
因此，硝酸盐在蔬菜中无处不在 。硝酸盐对蔬菜和人无害，甚至有研究发现硝酸盐具有一定的生理功能 。
但是，隔夜菜中的有毒有害物质亚硝酸盐是怎么产生的呢？这主要来自两个方面 。
首先，首先，蔬菜在储藏过程中所含的硝酸还原酶会将硝酸盐还原成所谓的亚硝酸盐；
第二，蔬菜，尤其是煮熟的蔬菜，对微生物极其敏感 。有些微生物含有硝酸还原酶，它也能还原硝酸盐产生亚硝酸盐 。
因此需要两个条件:硝酸盐为原料，硝酸还原酶为催化剂 。
但蔬菜中硝酸盐含量由高到低不等，一般来说，顺序为叶柄>叶片>茎>根>花>马铃薯>鳞茎>果实>种子 。
这说明黄瓜、番茄、豆类、洋葱等蔬菜的硝酸盐含量很低，所以即使蔬菜减少，亚硝酸盐也很低 。但韭菜、芹菜、菠菜、萝卜缨等蔬菜硝酸盐含量高于正常，需特别注意 。
“六招”降低隔夜菜亚硝酸盐含量
1 。低温储存
它能抑制微生物的生长和繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，并在4度冰箱(冷藏)中储存时减少亚硝酸盐的产生 。
许多文献研究了蔬菜的贮藏时间和贮藏条件对亚硝酸盐含量的影响，结论是冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生 。
2 。不要转动
做不完的菜要提前放在一边，然后放在冰箱里保存，而不是翻了很久才保存 。蔬菜变得越多，就越容易感染微生物 。
这样可以很好的控制亚硝酸盐的量，保证剩菜的安全 。实验表明，如果菠菜煮熟后不翻动，在4度冰箱中放置24小时后，菠菜等绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量会从3毫克/公斤增加到7毫克/公斤 。
人吃0.2g亚硝酸盐才会中毒，所以还是很低的量，不用太担心 。
3 。密封并保存
密封可以减少蔬菜和微生物接触的机会 。食物用保鲜膜密封，然后放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏 。
4 。减少存储时间
因为微生物中硝酸盐还原酶将硝酸盐还原为亚硝酸盐的过程本质上是一个生化反应，储存时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多 。所以隔夜菜不宜放太久，要尽快解决 。
5 。提前给蔬菜浇水
先将生蔬菜用开水焯一下，其中硝酸盐和亚硝酸盐的含量大大降低，这样熟蔬菜中的硝酸盐含量自然降低，不用担心放在冰箱里储存 。
6 。集中精力剔除硝酸盐含量高的蔬菜，保留硝酸盐含量相对较低的蔬菜
按照蔬菜中硝酸盐含量由高到低的排列规律(如前所述)，菠菜、韭菜、芹菜、大白菜、油菜、萝卜缨、油麦、青萝卜、胡萝卜、莲藕等叶菜类和根菜类应优先解决 。
但是，瓜类和茄子以及新鲜的豆类蔬菜，如黄瓜、番茄、洋葱、青椒、茄子和豆类，硝酸盐含量较低，因此可以存放在冰箱中，不用担心硝酸盐还原成亚硝酸盐 。
【隔夜菜能吃吗 6招降低隔夜菜危害】隔夜食物的危害
1 。蔬菜不能隔夜食用
当天的菜最好吃完，第二天不要留 。即使没有超级色相，这些隔夜绿叶蔬菜不仅没有营养，还会产生致病性亚硝酸盐 。
虽然在冰箱中冷藏后亚硝酸盐的含量会降低，但长时间后亚硝酸盐的含量仍然会增加 。在不同蔬菜相同的贮藏条件下，茎叶类蔬菜的亚硝酸盐生成量最高，瓜类蔬菜的亚硝酸盐生成量略低，根茎类和菜花类蔬菜的亚硝酸盐生成量居中 。
因此，如果你买蔬菜储存在家里，你应该首先吃茎叶，如菠菜和卷心菜 。
2 。海鲜不能隔夜吃【/s2/】
海鲜容易在一夜之间产生蛋白质降解产物，对肝肾功能会有一定的损害 。所以建议海鲜尽量新鲜，从海鲜超市买回来后尽快扔进锅里！
3 。半生不熟的鸡蛋不能隔夜食用
现在很多人都喜欢吃半熟的鸡蛋，认为没有完全煮熟的半流质鸡蛋不会破坏其营养成分，但其实生鸡蛋中含有大量的细菌和病毒，其实熟鸡蛋和半熟鸡蛋并没有太大的区别 。
而且，半生不熟的鸡蛋隔夜食用后特别容易滋生细菌，引起胃部不适、胀气等 。有人说茶叶蛋是前一天煮的，连夜卖的 。
但是，茶叶蛋在制作过程中要煮两次 。先煮熟，再将蛋壳打碎，用茶叶等辅料煮熟 。如果是熟透的鸡蛋，就适当地放在低温密封的地方，吃一夜！
4 。不要整夜喝开水
停留超过24小时或煮太久的开水，亚硝酸盐含量会明显增加 。
据科学家介绍，自来水煮沸3~5分钟，亚硝酸盐、氯化物等有害成分含量最低，最适合人们饮用 。然而，当沸水放置24小时时，亚硝酸盐的含量是刚煮沸时的1.3倍 。
因此，最健康的饮用习惯是只喝当天烧开或煮开的开水，不要喝煮了一夜或太久的开水 。
当然，隔夜茶是不能喝的，因为时间太长会流失大量的维生素，茶中的蛋白质和糖分会成为细菌和霉菌滋生的营养物质，所以隔夜茶也不能喝 。
5 。煲凉菜不能隔夜【/s2/】
很多人前一天买的炖菜和凉菜吃不完，喜欢放在冰箱里第二天再吃，但这种做法存在很大的安全隐患 。
凉菜在加工过程中不可避免地会受到一定的污染 。即使冷藏，它们也可能在一夜之间变质 。所以这些炖菜和凉菜都要煮熟了吃，不仅是为了味道，也是为了健康 。
6 。银耳汤不能一夜喝
理论上讲，任何营养价值高的食物都不宜隔夜食用，即使营养成分降低，也容易成为细菌滋生的温床 。
银耳汤也是如此 。室内栽培的银耳和野外栽培的银耳都含有大量的硝酸盐 。经过蒸煮和细菌分解，硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。
如果当天喝了亚硝酸，自然会进入血液循环 。血液中的红细胞中有血红蛋白，可以携带大量的氧气供身体所需 。
但隔夜的银耳会使亚硝酸发生反应，使人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去携氧能力，导致正常造血功能的缺乏 。
7 。注意隔夜汤的保存
南方人很喜欢喝汤，尤其是广东人，出了名的喜欢煮汤 。
把没完没了的汤放进冰箱，第二天煮开，再喝 。此外，你可以用前一天精心煮的汤煮出美味的面条 。但是，请注意奶酪，注意隔夜汤的保存方法 。
首先，汤刚煮好的时候，要用干净无污染的勺子端上来，然后加入调料 。
如果喝不完，就要选择放在有克罗克、玻璃或陶瓷器皿的冰箱里，尤其不能放在铝锅和不锈钢锅里，否则容易产生化学反应，不利于身体健康 。
结论:看完上面小编的介绍，应该已经知道隔夜菜能不能吃了，也应该知道隔夜菜的危害 。然后小编希望你能和你周围的朋友分享你学到的关于隔夜菜的知识 。

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