【开水白菜为什么是川菜】开水白菜原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制 ， 后来由川菜巨匠罗国荣发扬光大 ， 所以是川菜 。开水白菜症结在于吊汤 ， 成菜乍看如清水泡着几棵白菜心 ， 一星油花也不见 ， 但吃起来却幽香爽口 ， 汤味浓重 。
开水白菜是什么菜
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开水白菜是一道四川名菜 ， 原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制 ， 后来由川菜巨匠罗国荣发扬光大 ， 成为国宴上的一道精品 。
开水白菜以北方的大白菜心来制造 ， 配以用鸡、鸭、排骨熬煮 ， 并用鸡肉蓉、猪肉蓉澄澈的高汤调味 ， 最后浇汤时在汤里淋一些鸡油 。
开水白菜乍看清汤寡水 ， 油星全无 ， 但闻起来却香味扑鼻 ， 吃在口中清鲜爽口、汤味浓重、不油不腻 。
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