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原乳与液态乳的区别

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很多消费者误认为原乳与市场上销售的液态乳本质上没有多大的区别 。内蒙古农业大学营养与食品卫生学博士郭军接受采访人员采访时指出，这两者有很
很多消费者误以为市场上卖的原奶和液态奶没有太大区别 。内蒙古农业大学营养与食品卫生学博士郭军在接受采访时指出，两者有很大的区别 。
从乳品科学与工程的角度来看，原料奶只是一种“原料”，而市场上销售的液态奶和酸奶都是“加工品” 。液态奶至少要经过两大核心加工技术，即“热杀菌”和“无菌包装” 。液态奶按杀菌温度和时间可分为巴氏杀菌奶和超高温速溶杀菌奶 。巴氏杀菌奶杀菌温度低，其目标是杀灭致病菌和病毒，如沙门氏菌、肺结核、口蹄疫病毒等 。，并确保产品在7天左右的保质期内不会变质 。“超高温速溶灭菌奶”处理的目的是杀灭所有细菌、真菌、孢子和孢子，即杀灭所有微生物，保质期通常长达一年 。显然，“超高温速溶灭菌乳”的营养成分(如蛋白质和必需氨基酸)变质和损失大于“巴氏杀菌乳”，但其生物安全性更高，保质期更长，因此具有很高的商业化特征 。
此外，原奶和液态奶还有加工差异，比如“标准化”工艺，保证了营养指标(如脂肪、蛋白质、干物质等 。)的液态奶和其他乳制品符合标准并且是恒定的 。通常原奶中的营养成分较低，可以通过“闪”工艺进行“浓缩” 。此外，一些液态奶产品，尤其是有色奶产品，也可能使用食品添加剂和功能性添加剂 。
牛奶中的酸差异明显，不仅风味特殊，价格也明显提高 。这里的“酸奶”是指乳酸菌发酵的乳制品，技术含量高，其营养价值和生理活性是在液态奶的基础上提高的，取决于不同的发酵菌种和配方工艺 。喝益生菌发酵酸奶有益健康长寿 。
【原乳与液态乳的区别】还有一种酸奶，是通过添加乳酸、柠檬酸等食用酸，通常勾兑各种水果香精而制成的，业内称之为“酸奶勾兑”、“酸奶勾兑” 。这种“酸奶”通常被归类为“调味奶”

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