市场上卖的香肠种类很多 。不同品牌的香肠 ， 口感和味道都不一样 ， 吃起来也不一样 。很多人经常买香肠吃 。挑选香肠有一定的技巧 ， 那么香肠是不是越红越好呢？具体来看一下吧！
香肠越红 ， 亚硝酸盐越多？购买肉制品时 ， 要注意肉制品的颜色是否正常 。不要买太鲜艳的肉制品 ， 尤其是腌制肉制品、烧烤制品、烟熏肉制品 。颜色越红 ， 亚硝酸盐含量越高 。
事实上 ， 亚硝酸盐广泛存在于人类的生活环境中 ， 日常饮食摄入非常普遍 。食物中的一些亚硝酸盐是天然的 ， 比如米饭和蔬菜 。有资料显示 ， 人体内80%的亚硝酸盐来自蔬菜 。有些是在食品加工过程中添加的 ， 但属于合法的食品添加剂 。由于亚硝酸盐具有着色和防腐功能 ， 所以它在动物性食物中的含量很高 ， 如腊肉、香肠、腌肉、鱼干、虾和鱿鱼丝 。用亚硝酸盐或含亚硝酸盐的嫩肉粉、肉类保水剂、香肠改良剂制作肉制品 ， 已经成为大多数厨师的秘诀 。国家对食品中亚硝酸盐含量的规定非常严格 ， 加强了对食品安全的监督管理 。
香肠越红越好？不完全是 。
如果香肠颜色过白 ， 说明腌制过程中加入了过多的白硝酸盐 ， 不是最好的产品；如果颜色浅 ， 没有油性 ， 就不是最好的产品；如果颜色太红 ， 没有鲜艳的原色 ， 证明是染过的 ， 不要买 。
优质香肠应色泽正常 ， 肠膜完整无破裂 ， 弹性好 ， 皮与槽连接紧密 ， 无异味和特殊的香肠风味 ， 肥瘦均匀 ， 含盐量适中 。高质量的香肠应该是纯肉 ， 不含淀粉 ， 质地坚实 。香肠的淀粉面无光泽 ， 摸起来很软 ， 时间一长会有腐臭的味道 。
如何选择一根香肠？香肠和表面质量差的香肠区别很大 。一般来说 ， 优质香肠整体色泽光滑 ， 瘦肉呈自然红色或枣红色 ， 脂肪呈白色 ， 整体条纹均匀 ， 无杂质 。但劣质香肠通常含有杂质 ， 看起来不新鲜 。
香肠的好坏从手感就能看出来 。当你得到一根真正高质量的香肠时 ， 你会感到干燥和紧密 。香肠外面的蜡层紧密而有弹性 。切完香肠 ， 可以发现切好的肉很光滑 ， 没有任何孔洞 。有胖有瘦 ， 感觉还不错 。
【香肠怎么挑选好 香肠越红越好吗】此外 ， 蒸煮后收缩的香肠体因吸水而变得圆润饱满 ， 色泽暗红 ， 有诱人的肉蜡香气 。相反 ， 劣质香肠煮熟后会收缩更多 ， 回收能力差 ， 甚至出现红色肉汁渗出 ， 这是添加了人工色素造成的 。
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