香肠是一种很常见的肉类食品 。它是由猪肉和其他调料腌制风干而成的 。做法很多，味道也很丰富 。味道很好，很受人们欢迎 。香肠在灌装后需要烘干，那么如何判断香肠是干的呢？具体来看一下吧！
如何辨别香肠是不是干的？1.颜色:香肠的颜色在没有干透的时候是鲜肉的颜色，干透后变成红棕色或黑色 。
2.香肠在干燥前是软的 。干燥后会有一定的硬度，但按压后会反弹 。整条香肠外面是干的，里面又软又皱 。
3.气味:风干前香肠有鲜肉味，风干后有特殊的香肠味 。
一般填充好的香肠要在阴凉处保存一天，等它已经定型成味道后再在阴凉处悬挂几天 。干的时候要定期均匀晾晒，肠衣要有褶皱，要留在水面上 。要用牙签将小眼睛均匀地扎在香肠表面，帮助内部水分变干 。香肠干了，可以明显地晒几下，但不宜在烈日下暴晒，以免晒得太多，口感会降低 。
香肠可以直接烘干吗？不能直接烘干 。
倒香肠的时候会有较多的水，所以不能完全凝固 。如果直接带入空气体，容易受热不均匀，造成香肠内外其他差异，爆裂 。所以香肠倒出来后，不能直接晾干，需要阴干一段时间，水分蒸发后再烘干成型 。
在干燥过程中，如果香肠暴露在过高的温度下，很容易腐烂或引起香肠内部发酵，所以香肠可以不经干燥直接阴干 。
但如果将香肠完全放在阴凉处，很容易导致香肠颜色变黑 。所以建议露天放置，使成分充分挥发渗透，使其呈鲜红棕色 。
香肠一般要多久才能干？烘干时间取决于温度、风力等原因 。一般来说7-10天就差不多了 。吃的话3-4天就好了 。但是不要太干，不然味道不好 。放在塑料袋里速冻或冷藏 。也可以用棉签蘸一点花生油，均匀涂抹在表面，挂在10℃以下的阴凉处，春节后保存 。
【香肠一般要晒多久 怎样判断出香肠晒好了】只要湿度不高，我家每年都会做香肠和肉干，放在通风处，但是最好每天放在太阳下晒两三个小时，因为被阳光蒸出来的脂肪是透明的 。像熏的一样又美又好吃 。通常需要大约十天 。如果总是下雨，湿度大，就放冰箱里 。否则，肉会发臭 。如果做多了，即使冬天快结束了，也会放冰箱里 。未煮过的肉不容易保存 。
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