【为什么银耳脆脆的 银耳吃起来脆脆的好还是软的好】众所周知，银耳具有很好的功效和作用，味道也不错，可以作为各种美食甜汤 。这是一种受欢迎的食物 。有的人煮的银耳脆，有的人煮的银耳软 。那么，银耳吃起来是脆的还是软的呢？具体来看一下吧！
银耳吃起来脆还是软？一般来说，银耳口感软糯 。
煮银耳时，最好把银耳做得软糯，因为银耳糊化后容易被人体消化吸收，银耳中所含的各种营养物质可析出水分 。人们吃了这种银耳后能吸收更多的营养，它的保健功能能更好地发挥 。
银耳煮的时候软糯的胶比较好，因为银耳胶的口感特别滑嫩 。这时，人们会觉得煮熟的银耳特别好吃，其营养能更快地被人体吸收，使人体吸收更丰富的营养，并有滋阴润燥、化痰止咳的功效 。
银耳吃起来脆脆的怎么变软？1.保温时间
干银耳应在温水中浸泡1小时以上，如在冷水中浸泡3-4小时 。只有银耳完全泡透了，才能快速出胶 。
2.炖出形状
泡好后把银耳切丝，越碎越容易粘 。很多人都做不好这一步，很难炖口香糖 。
3.炖肉水的量
一次把握好适量的水，加足水，不要太多，不要超过银耳的三分之一 。以后口香糖用水稀释，糯米可能就不熟了 。
4.炖煮 。
高温煮，再用小火煨，可以更集中地保留银耳风味 。
5.炖煮时间
银耳需要煮足够的时间才能出胶，所以炖的时间一定要足够长 。通常，也需要2-3个小时 。
银耳为什么脆？1.银耳是用硫磺熏制的吗？硫磺熏蒸过的银耳不能煮 。你可以把剩下的银子拿去闻一闻，看看有没有刺鼻的气味，再看看颜色是不是异常的白 。如果黑木耳的气味或颜色不正常，可能是银耳本身被硫磺熏蒸过，不能食用 。
2.如果银耳质量很好，但是泡久了也不烂，那么你买的银耳可能是存放时间太长造成的 。所以购买时注意查看生产时间 。
3.银耳的质量和制作时间都没有问题，所以这是制作流程 。最好用温水泡，不要煮水泡 。浸泡后，切去根部，放入炖锅中炖 。
4.银耳煮久了或者脆了怎么办？经常做银耳汤的网友说，首先要确定购买的银耳是真的，买的东西看起来有点黄 。如果买的是假银耳，熟了就不粘了 。
5.有人认为这是银耳汤煮前没有气泡的原因，或者浸泡时间太短 。建议先泡一夜，然后放入开水中再煮 。煮2小时后会变粘 。
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