青蟹是梭子蟹的一种，也是沿海地区食用的一种水产食品，其中最著名的当属浙江宁海的青蟹 。青蟹外表呈青蓝色 。和其他螃蟹一样，蒸的时候会变红 。这是因为虾青素 。但是如果青蟹还是生的时候就呈现红色，那就要小心它的新鲜度了 。这种蟹不建议食用 。
青蟹变红可以吃吗？如果生肉是红色的，就不要吃 。虾细胞里有一种叫虾青素的色素 。一般情况下，这种色素不会显现出原来的红色，但经过高温蒸煮后，其他色素都会被破坏分解，只有虾红不会 。
由于新鲜和冷冻的青蟹肉不会变红，生蟹肉变红的主要原因是在室温下长期接触空气体 。这种青蟹肉是为了保护它有多新鲜，并没有太大的食用价值 。
生蟹肉变红后，内部的蛋白质会分解一种叫组胺的物质 。这种物质有毒 。即使蟹肉经过高温烹饪，也很难破坏这种物质 。食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛等肠胃不适 。
青蟹肉有点红怎么办？控制螃蟹颜色的色素叫做虾青素 。这种分子也可以叫虾红素，是一种类胡萝卜素 。如果只是虾青素(即游离状态)，其实是橙红色的，这是煮熟的螃蟹的颜色 。而青色是虾青素与蛋白质(这种蛋白质叫做甲壳蓝蛋白)结合的状态，是生蟹的颜色 。如果锅加热，蛋白质的结构和功能会被破坏，重新变成游离色，这就是螃蟹变红的原因 。
青蟹的食用处理方法先把青蟹泡在水里，记得放点白酒进去，让青蟹慢慢醉 。然后弱弱的拍拍青蟹 。这时候用锅铲拍青蟹的背部，用力拍会让青蟹眩晕 。之后就可以清洗青蟹了 。这时候可以拿起青蟹，用刷子仔细的刷，这样就可以把青蟹清洗干净了 。记得再刷一遍，用清水冲洗干净就可以吃了 。
青蟹内脏可以吃吗？【青蟹的食用处理方法 青蟹变红色可以吃吗】购买生蟹后，可以根据个人喜好选择合适的烹饪方式 。但不管怎么吃，除了烹饪前的清洗去污，还必须去除青蟹的鳃、胃、蟹心等内脏 。青蟹的鳃在青蟹身体两侧呈条状排列，形似眉毛 。它们是青蟹的呼吸器官，含有细菌 。青蟹的胃位于青蟹身体的前半部，含有大量的污泥和细菌；青蟹的心和青蟹的胃紧密相连，有涩味，要去除 。
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