众所周知 ， 腊八蒜是冬天很受欢迎的特色食品 。味道好 ， 营养价值高 ， 适量食用有益健康 。很多人经常吃腊八蒜 。那么腊八蒜不脆是怎么回事呢？具体来看一下吧！
腊蒜怎么了？1.大蒜不好选 。
八蒜应该是紫蒜 。如果不能发芽 ， 就选当年的新蒜 。选择不冻蒜 ， 不烂蒜 ， 普通蒜 。
【腊八蒜怎么腌制才脆 腊八蒜不脆怎么回事】用紫蒜腌制的腊八蒜质量和口感都不错 ， 但是如果不买紫蒜 ， 用白蒜腌制的腊八蒜也可以吃 。在大蒜的选择上 ， 除了选择紫皮的 ， 还要选择手感饱满坚硬、发芽发霉的 ， 这样腌制出来的蒜才会又脆又好吃 。另外 ， 大蒜腌制前一定要洗净晾干 ， 否则带水的大蒜容易变质 。
2.不要糖 。
把大蒜的根部切掉 ， 味道才会好 。选择米醋或者陈醋 ， 陈醋 ， 找一个干净的没有水的容器 。按照醋1kg ， 冰糖3g ， 盐3g的比例 。醋、蒜和配料装罐 ， 密封 ， 晾干一天 ， 然后放在阴凉的地方 。冬天开始变绿三天 ， 差不多七天 。加糖的目的是为了让腊八蒜吃起来更脆 。
3.腌制方法不对 。
蒜脯的制作很简单 ， 就是蒜和醋 。但是 ， 要想它好吃 ， 而且时间快 ， 颜色绿绿的 ， 就不得不讲究了 。醋最好选择紫蒜和米醋 。建议买原糊米醋的黄色 ， 可以让颜色更绿 。大蒜剥皮 ， 北方就干了 。如果把大蒜切下来摩擦 ， 会掉很多皮 。如果南方潮湿 ， 蒜皮不容易剥 。建议蒜瓣泡水后去皮 。反正皮去掉了 ， 然后就没水了 。用厨房纸巾擦干 。然后和米醋放在一个罐子里 ， 密封保存在阴凉的地方 。这个罐子一定要消毒 ， 这样非常干净 ， 没有残留的水 。可以加适量冰糖 ， 也可以不加 ， 根据自己的喜好 。
腊蒜不脆可以吃吗？只要没变质 ， 还是可以吃的 ， 只是口感和味道会差一些 。
腊蒜的表现是不够脆 ， 口感酸软 。其实也没什么用 。其实腊八蒜不一定要在腊八节 。选择它是因为温度的需要 。其实冬天天气冷了之后可以腌制 。想要腌制腊八蒜 ， 要注意三点 。第一点是大蒜最好选择紫蒜 ， 第二点是泡饭醋 。第三点 ， 腌制时一定要有合适的温差 。你可以把它放在阳光下晒1-2个小时 ， 然后放回阴凉处 。
如何腌制八个大蒜使其变脆？1.选择大蒜
要让腊八蒜又绿又脆 ， 最重要的是选蒜 。一般来说 ， 建议选择优质的紫蒜 。同时 ， 建议选择感觉饱满结实、发芽发霉的蒜 ， 这样腌制出来的蒜才会香脆可口 。
2.拌醋 。
腌制腊八蒜一定要用优质的米醋 ， 由大米等五谷酿造而成 。颜色浅 ， 酸而不涩 ， 无咽喉刺激 。腌制腊八蒜色泽一致 ， 橙黄绿 ， 酸辣适中 ， 香气浓郁 ， 微甜 。
3.做好消毒和密封工作 。
八蒜腌制前一定要去皮、洗净、沥干水分 。锅也要烫过 ， 用开水消毒 ， 完全晾干 。腌制后要完全密封 。否则如果里面有原水或者密封不好 ， 就会有细菌 ， 导致泡蒜的口感变差 。
4.控制昼夜温差 。
要保存腊八蒜的绿色 ， 必须控制昼夜温差 。白天可以把装腊八蒜的罐子放在阳光直射或者其他温暖的地方 。晚上可以把罐子放在温度较低的角落或者冰箱里 。一般操作2-3天后 ， 可以明显观察到腊八蒜的绿色 。
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