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蟹黄的功效与作用 蟹黄结块是不是蒸老了

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众所周知，蟹黄是螃蟹最美味的部分，营养价值也比较高 。如果适量食用，可以补充人体所需的营养，起到非常好的保健作用 。那么蟹饼是蒸的吗？具体来看一下吧！
蟹饼蒸老了吗？不完全是 。
通常螃蟹煮熟后，蟹黄会凝固 。如果蟹黄没有结块，螃蟹就没有完全煮熟 。不建议吃半熟的螃蟹 。含有人体细菌、微生物和寄生虫 。如果不经过高温消毒，可能对人体有害 。造成一些影响，可能引起腹泻等不良反应，不建议食用 。
但也有可能是因为母蟹不成熟，蒸出来的蟹黄很薄 。这也是蟹黄不能结块的原因之一 。但不建议吃因这种情况而无法结块的蟹黄 。
蟹黄结块的原因是什么？蟹黄的主要成分是蛋白质和脂肪 。蛋白质是一种对人体特别有益的营养素 。它是一种具有四层空结构的生物活性大分子 。结构的改变会影响蛋白质的化学和物理性质及其生物活性 。严重时蛋白质的生物活性会完全丧失，这就是所谓的蛋白质变性 。高温只是能让蛋白质永久变性的因素之一 。
蟹黄加热时，热水传递的热量会破坏蛋白质分子中的一些化学键，破坏蛋白质的结构，同时形成新的化学键，使蛋白质交联成一种牢固的、稍有弹性的状态 。在这个过程中，蟹黄中的脂肪和水分会被包裹在蛋白质网络中 。所以蟹黄里的蛋清和蛋黄会变硬，而且由于这种变化是不可逆的，所以即使蛋黄冷却了，也不会恢复到原来的液态 。
蟹黄的功效与作用1.有营养的
蟹黄含有丰富的蛋白质、微量元素等营养成分，对人体有很好的营养作用 。藏红花蟹还有抗结核作用 。吃蟹藏红花对肺结核的恢复有很大的促进作用 。
2.滋养肌肉，促进血液循环
【蟹黄的功效与作用 蟹黄结块是不是蒸老了】蟹黄具有清热解毒、补骨补髓、养肌活血、通络壮肢、续伤生肌、养肝阴、填胃液的作用 。可用于治疗淤血、损伤、黄疸、腰腿痛、类风湿性关节炎等疾病 。
3.提高免疫力 。
蟹黄富含微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必需的营养物质 。被称为“海洋的黄金”，具有提高免疫力、强身健体的作用 。
4.抗结核作用
藏红花蟹还有抗结核作用 。吃蟹藏红花对肺结核的恢复有很大的促进作用 。

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