文章插图
1、腻子指的是膏状、糊状物；鸡腻子就是鸡胸肉末、鸡胸肉泥 。
2、鸡腻子主要用在制汤中 ， 利用蛋白与肉糊对汤水中的杂质过滤作用做成澄澈的汤 。国外厨师吊汤一般用的是蛋白质 ， 其原理都是相同的 ， 都是利用蛋白质的吸附功能 。
【鸡腻子是啥意思】3、制汤 ， 即吊汤 ， 在“提清”过程就需要用到鸡腻子 ， 对制出的清汤进一步清化 。比如国宴菜“开水白菜”的底汤就是用的吊汤 。
推荐阅读
- 如何分辨猕猴桃成熟了 猕猴桃熟到一碰就烂还能吃吗
- 硬拉拉伤腰了怎么办
- 夏枯草泡脚功效与作用
- 红心火龙果与白心火龙果的区别 为什么吃红心火龙果尿液会变红
- 皮下囊肿可以超声介入治疗吗
- 十一开头的四字成语疯狂猜成语有哪些
- 西兰花洗干净的方法
- 婴儿多大能枕枕头
- 怎么用蓖麻油护发 可以每天都用蓖麻油生发吗