湖北美食行‖孝感|湖北美食行‖孝感 传承历史故事的碗筷之间
很多人都知道董永与七仙女之间的这段辗转缠绵的爱情故事,作为这个故事的起源地,孝感也蒙上了一层神秘面纱。但是,孝感的独特之处绝不仅限于此,它作为湖北省文化和经济发展的重要城市,以其深厚的文化魅力让人流连忘返。
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今天,大家就跟随小美的脚步,一起去看看孝感的美食吧!
孝感麻糖
孝感麻糖是湖北有名的汉族传统小吃之一。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料,配以桂花、金钱桔饼等,经过12道工艺流程、32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,甘甜可口风味独特,营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。
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孝感麻糖历史悠久,相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口,从而一举成为皇家贡品。成品主产地为孝感城南的八埠口。据说,只有用城关西门外隍潭的"龙吐水"熬糖,才能做出上等的麻糖。
原料:白砂糖纯净洁白,含量99.5%以上。糯米:不霉变,无杂质。芝麻:颗粒饱满,皮薄,要求新鲜,无杂质,以当年收获的芝麻为最好。大麦:采用种皮薄,皮色浅,富有光泽,麦粒整齐的四棱或六棱大麦。不宜用二棱大麦。大麦发芽率应不低于95%。
制作方法:工艺流程芝麻→风选→浸泡→漂洗→脱壳→冲洗去皮→晾晒→焙炒→筛选→冷却。操作要点 芝麻脱壳处理要求彻底,只有这样,才能保证成品色泽纯白,酥香,入口无渣。因此要严格掌握浸泡去皮工序。视气温和水温的不同,决定浸泡时间,使芝麻充分吸水膨胀,便于去皮。根据浸泡程度,恰当地掌握去皮时间,以去净芝麻皮。焙烧要求量少多锅,以达到芝麻颗粒起爆。色泽不黄不焦。因此要求严格控制火力和焙炒时间。
云梦鱼面
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云梦鱼面是湖北地区的汉族传统名吃之一,主产于湖北省云梦县,并因此而得名。云梦鱼面用面粉及青鱼、鲤鱼(或草鱼)鱼肉为主料制作而成食品。这种食品营养十分丰富,食之易于消化吸收,并具有温补益气的作用,被人们美誉为长寿面。1915年,云梦鱼面在巴拿马万国博览会参加特产比赛获优质银牌奖,产品畅销全国及国际市场。
制作方法:采用以鲜鱼(青、鲤、草鱼为佳),除去内脏、鱼鳞、头尾、骨皮,绞成肉浆,与上等面粉、包谷豆粉、海盐、纯碱、清水搅拌均匀,压成薄面皮(每张150~200克,厚度1厘米),上甑蒸熟,取出摊晾,折叠切丝,晒干装盒,便可以贮存携带。 孝感米酒
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孝感米酒是湖北省孝感市传统的汉族风味小吃,具有千年历史的地方名吃,选料考究,制法独特,价格低廉,它以孝感出产的优质糯米为原料,以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液,清香袭人,甜润爽口,浓而不沽,稀而不流,食后生津暖胃,回味深长。一九五八年,毛泽东主席亲临孝感视察工作时,品尝了孝感米酒后称赞"味好酒美"。
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做法:
一、选精制糯米1公斤,跟做饭一样,蒸熟后抄散后凉冷。
二、买5个米酒曲(商场有卖的),捣碎。
三、将米酒曲均匀地撒在凉冷后的糯米饭上,一定要拌匀。
四、将拌好米酒曲的糯米饭盛入容器中(大一点的汤碗最好),压实,填成球形,并顶部用筷子插入到底部,留出大约两厘米的直径,再在表面均匀地撒上一层米酒曲,找一个正好可以扣住的容器或者大碗盖实。
五、找一件不用的棉袄裹实,越严实越好。
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过五天后就可以食用了,如果你不确定有没有做好,可以先用筷子在里面掏一点尝一下,如果很甜,米粒很烂,就表示做好了。
应城豆皮
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豆皮是应城特有的一种时令风味食品。它是选用优质大米,配以豆子、蔬菜等辅料,经过地方独到的火功、烙功、刀功、晾功等传统工艺精制而成,不含任何防腐剂、添加剂、色素、味素等化学物质,不仅具有容易存放、食用方便、易于消化、老少皆宜的特点,而且具有“皮薄、均匀、色白、耐煮、味长”的风味特色,是应城市的传统特色食品。
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三结豆皮作为风味独特的纯天然绿色食品,1998年在孝感市建市五周年新产品展示会上首次亮相,就分外看好,被评为特等奖。同年12月,在'98武汉第四届中国国际食品博览会暨武汉首届农副产品交易会上,荣获“消费者满意奖”和“湖北省市场信得过产品”荣誉称号。
黄酥饼
【湖北美食行‖孝感|湖北美食行‖孝感 传承历史故事的碗筷之间】
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孝感的黄酥饼是汉族名点,起酥而不脱落,面皮和内心都起酥,酥心焦脆,酥面而焦黄,酥不沾牙。黄酥饼包油条吃,人们赞誉:饼子包油条,胜过美味和佳肴。
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做法
主料:面粉、雪里蕻干菜、猪肥膘肉。辅料:芝麻,菜籽油,饴糖,精盐,碱水,酵面。
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做法:1、猪肥膘肉切成丁。2、雪里蕻干菜蒸柔软备用(可事先蒸好)。芝麻泡5分钟。饴糖加入清水调成蜂蜜状。3、猪肥膘肉丁加入雪里蕻末,精盐拌成馅料。4、发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时,兑入碱水,反复揉匀揉透,擀成面皮,抹上一层菜籽油,撒上面粉用手抹匀,再自外向里卷起,搓成直径为长圆形,揪成面剂,按成圆皮,包入馅收拢捏严,收口朝下放在案板上,擀成直径为8厘米的圆饼,刷上饴糖水,撒上芝麻,再每两只对合,即为饼坯。5、将饼坯用平底锅煎至金黄色即可。
安陆翰林鸡
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"安陆翰林鸡",是楚北安陆市太白酒楼烹制的系列太白菜肴之一,此肴得名,是取李白曾供翰林职之意。其制作系用整鸡首先腌渍入味蒸至七成熟,然后去骨切块,上盘整理成原鸡形。另以蛋黄糕雕刻"翰林鸡"三字,置鸡首前,并以鸡汤、蘑菇入味和以若干小虾球点缀,经复蒸烹制成。可谓制工精细,造形生动,形神兼备,质佳味美。
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做法:1、将母鸡宰杀,剖腹去内脏洗净沥干置钵内;
2、鸡肉内加精盐适量、黄酒、蒜瓣、葱段、生姜片、胡椒粉拌匀腌渍2小时入味,上笼以旺火蒸约1小时,至七成熟取出;
3、取出的鸡肉去骨改成块,上盘拼摆成整鸡形,鸡首高昂;
4、大蒜剥去蒜衣,取蒜瓣,葱姜洗净,葱切段,姜切片,熟火腿切丝,冬笋去壳、老根,洗净,切成丝;
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5、将蘑菇置温火锅内,加鸡清汤50毫升稍煮入味,虾仁加精盐0.5克制成小虾球20个,虾球相间摆在鸡的周围,上笼再复蒸5分钟取出;
6、炒锅置旺火上,倒入熟猪油烧热,下人火腿丝、冬笋丝稍炒,加鸡汤、胡椒粉、酱油、味精、米酒、精盐、湿淀粉勾芡,浇在鸡上即成。
神话故事带领我们回到历史之中,而香气四溢的美食,则是这些历史的见证者,他们经久不衰,源远流长......
编辑:小美、西顾
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