酸菜其实是一道很好吃的家常菜 。因为白菜的保质期比较短，所以很多人会腌制白菜，这样可以保存很久 。下面小编就给大家介绍一下白菜最好吃的腌头发 。
白菜怎么腌制？1.腌制油白菜需要新鲜油白菜2000克，米酒50克，食用盐适量 。
2.将准备好的新鲜油白菜的老叶、老根去掉，然后用清水洗净，去水，放在太阳下晒一两天 。这时候油白菜就可以脱水软化了 。
3.把干油白菜收起来，放在盆里，加入食用盐，使劲搓，把盐水全部倒掉，然后腌制3到5天 。
4.将准备好的米酒放入泡菜坛中，将酸菜放入坛中，拌匀，密封，放在阴凉处腌制 。大概过了两个月，里面的油白菜就可以腌制了 。想吃的时候拿出来加点香油调味 。
腌制卷心菜的美味方法 。1.准备一颗白菜，心不是特别扎实 。洗好后分成两半，然后一层一层的撒上椒盐面 。
2.一两个小时后，卷心菜稍微露出水面 。控水后继续在上面撒胡椒面 。这个你可以根据自己的口味决定放多少 。
3.撒上辣椒面，然后戴上手套给白菜做全身按摩，这样会有助于白菜好吃 。
4.经过一夜的腌制，第二天早上就会做好，出现在早餐桌上 。
5.一碗粥，一个配菜，一个茶叶蛋，一顿营养丰盛的早餐就完成了 。
腌制白菜有什么技巧？腌制白菜的小技巧1:
我们腌制白菜的时候，要提前把它放在太阳下晒两到三天 。这将蒸发卷心菜中多余的水分 。只有这样，酸菜才会好吃，酸爽，非常好吃 。朋友从菜市场买白菜的话，一定要把那些烂叶子去掉，不然会影响口感 。晾干两到三天后，放入锅中，放些水烧开 。在锅里泡五分钟再拿出来 。然后，用冷水沥干包心菜上的水 。
腌制卷心菜小贴士2:
要腌制出好吃的白菜，用来腌制酸菜的水也很重要 。除了往缸里加入盐水或煮米汤，还可以放一些淘米水 。这样的话，腌酸菜也很好吃 。淘米水中有蛋白质，也会快速促进酸菜的发酵时间，从而加快酸菜的腌制时间 。
腌制白菜小贴士3:
记得放一点白酒进去 。白菜腌制过程中不要沾油 。如果你碰油，它就会变质 。在酸菜缸里放足够的盐 。如果在腌制过程中看到酸菜浮在坛子里，可以用石头洗一下，然后压在上面，把白菜都泡在里面 。
如何长期保存酸菜？【腌白菜怎么保存时间长 腌白菜好吃的做法】酸菜要想长期保存，首先要控制在阴凉的地方，通风，避免阳光直射对酸菜的伤害 。更要注意的是，一定要无水无油的制作，以免影响其保存时间 。因为水可能会破坏它的生长环境，所以这个时候一定要注意这个问题 。如果环境有问题，可能会导致酸菜变质 。中间吃的时候也一定要注意不能有水和油，以免影响 。
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