大家对肉应该不陌生 。今天，小编将向您介绍一种简单美味的东北小吃——锅包肉 。锅包肉怎么做脆，锅包肉的汁怎么调？让我们一起来了解一下 。
怎么把锅巴肉做的酥脆？炒猪肉一定要掌握好糊的厚度 。太稀的糊容易把肉炒糊，吃起来很难受 。但是这种糊不能太稠，因为太稠的糊里面全是淀粉 。要使膏体的厚度恰到好处，最重要的是在调浆时掌握好膏体浓度 。7以两块肉为例，你需要用一个鸡蛋、四茶匙半淀粉和一茶匙水，这样做出来的糊浓度刚刚好，糊的时候很容易做到厚薄适中 。最后，炸好的脆皮猪肉味道最好 。有了好的糊，能做出外脆里嫩的炒肉丝吗？其实油炸过程中的技巧掌握也是最关键的 。肉入锅一定要掌握好油温和复炸技巧 。第一次下锅炒猪肉一般油温五成热 。用中火煎至肉变色，然后立即取出 。将肉全部从油锅中取出，待油温达到八成热时再开大火回锅，这样会炸至肉表面呈金棕色，感觉酥脆时，取出油沥干 。第一次需要用中火煎，这样肉才能完全熟 。而且糊也不会炒太多 。第二次复炸之所以用火，是因为这次主要是在外面炸糊，让糊快速达到更脆的效果，又不会让肉变老 。第三，做好以上两个步骤，就一定能做出锅里香酥肉吗？要知道炒的过程是有技巧的，不然很有可能前面两步都白费了 。首先，炒好的肉不能放太久，要尽快炒，防止糊变软 。
锅肉的酱料怎么调？锅里热油，放入葱、姜、蒜、番茄酱、白糖，熬成汁 。具体做法如下:需要提前准备的材料包括:里脊肉1斤，猪肉馅6盎司，番茄酱10克，淀粉适量，糖1大勺，白醋少许，葱丝5克，姜丝5克，蒜末10克，香菜15克，蛋清适量，油500毫升 。
1.步骤1里脊肉洗净，切成3-5毫米厚的片，加盐和料酒，抓匀，腌制15分钟 。
2.葱、姜、胡萝卜洗净切丝 。香菜洗净，切块 。
3.将肉片用蛋清和淀粉上浆备用 。
4.锅里放油，烧至六成热 。把肉一块一块地煎 。待肉块浮起，基本定型后，捞出沥干油备用 。
5.将油温升至八成热左右，将肉片炸半分钟，至金黄色后捞出沥干油 。
6.锅里放一点油，加热 。爆香葱，姜，蒜 。加入番茄酱和白糖，制成略带粘性的酸甜汁 。
7.将胡萝卜、香菜、炒好的肉片放入锅中，搅拌均匀 。
8.上菜，吃完 。
锅肉怎么加热？1.用微波炉加热可以很大程度上保持原味 。建议加热2-3分钟，时间长了就糊了 。
2.还有一个真正保持原味的方法，就是再炒一遍，放回锅里炒 。味道还可以，但是不健康 。
3.锅里蒸，却不能保持原味 。
做锅包肉需要注意什么？1.首选是猪屁股肉，其次是脊骨 。肉夹馍多用来做肉夹馍，因为肉质细嫩，做出来的菜吃起来嫩；
2.建议改成连环画，而不是大片 。锅包肉的传统制作方法是将肉切成厚片，然后用刀拍松拍薄，加入菜水腌制 。换肉后一般会加盐和料酒腌制；
【做包锅肉要注意什么 锅包肉怎么调汁】3.选对粉 。肉腌好后一定要加水淀粉糊 。选择混合哪种淀粉很重要 。这道菜是用玉米淀粉、土豆淀粉、红薯粉、绿豆粉做的，但是相比油炸后的酥脆和成型效果，我更喜欢用玉米淀粉；
4、油温160℃-180℃，用中火煎三次 。糊好后的肉条还要炸三遍，这样口感更脆，颜色更漂亮 。第一次煎的时候油温160℃左右，放入肉条，中火煎至肉刚刚定型，然后捞出 。第二次和第三次油炸，油温180℃，两次都用中火，但油炸时间很短，俗称“冲击油炸” 。第二次煎，煎至肉熟，取出 。第三次油炸是为了让肉更脆，颜色更漂亮 。
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