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小炒牛肉的家常做法 小炒牛肉的美味做法

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牛肉是一种非常美味的肉，有很多营养价值，所以很多人喜欢吃 。你喜欢炸牛肉吗？下面跟着小编一起来看看吧 。
怎么做炒牛肉好吃？第一步 。将新鲜牛肉顺纹路切成薄片，用调味酒、五香粉、孜然粉、盐腌制十分钟 。
【小炒牛肉的家常做法 小炒牛肉的美味做法】第二步 。十分钟后，加入淀粉 。蛋清 。还有一点香油 。
第三步，第二步 。树枝斜切刀 。将大葱切片 。将大蒜切成片 。
第四步 。锅里什么都不放 。将二精条炒至略呈虎皮状，备用 。
第五步 。锅内油温五成时，倒入腌制好的肉片翻炒 。
第六步 。多放一点油 。加入葱丝和蒜丝搅拌 。
第七步 。倒入郫县豆瓣酱翻炒 。炒红油 。
第八步 。加入肉片和2根刺 。沿着锅边倒一些生抽 。
第九步 。炒一分钟后关火，放点酱油上色 。淋一点香油 。
第十步:好吃 。
炒牛肉的美味方式1.在炒牛肉之前，小编喜欢准备所有的配料，这样做更快，也没有必要浪费时间去找调味料之类的东西 。先从牛柳500克、香菜80克、小米椒20克、鸡蛋清10克、葱一根、姜一块、青蒜10克、白糖10克、味精10克、食用油适量、食用盐适量、料酒适量、耗油适量、酱油适量、淀粉适量 。食材准备好了，就可以做了 。先取出八十克香菜，用清水洗净，然后剪掉香菜叶，只留下香菜梗 。最后将香菜梗均匀切成小块，待用 。
2.取出里脊肉洗净，将整个里脊肉对半切开，然后用刀均匀地切成薄片 。切好后，取出葱、姜、青蒜，去皮用清水洗净，切成片，然后取出准备好的小米椒，洗净，切成丁 。然后开始把切好的里脊肉拿出来，然后用水把里脊肉上的血洗干净，洗干净后放在干净的碗里，把准备好的适量的盐，酱油，料酒倒进去，然后把蛋清，淀粉放进去，用筷子搅拌一会，搅拌均匀，然后开始腌制 。腌制20分钟就好，留着备用 。
3.牛肉片腌制好后，找一个干净的锅，然后倒入适量的油，开锅烧油，油热了就把牛肉片放进去，用勺子来回滚动，把牛肉炒到变色，炒好后放在干净的碗里，控油备用 。然后把炸好的牛肉再次倒入油中，继续大火加热油 。油热后，将葱姜蒜末放入热油锅中翻炒至香 。炒好后，把准备好的小米椒放进去，翻炒一会儿，然后加入适量的蚝油和白糖，把锅火改成中火，继续用勺子翻炒 。翻炒至香，开始取出控油的牛肉片，然后倒入炒锅翻炒一会，再倒入料酒和香菜梗，开大锅火，用猛火翻炒一会，待菜熟至香即可关火 。最后把好吃的摆出来，开始 。
油炸牛肉的家常做法第一步 。芹菜切丝备用 。
第二步:红辣椒切块，大蒜切片，生姜切丝 。
第三步 。将牛柳顺纹路切成小块，加入十三香、白胡椒粉、酱油，在酒醅中腌制十分钟 。
第四步 。加入两勺木薯粉 。
第五步，搅拌均匀 。
第六步 。在锅里加热油 。油热后，将牛肉倒入炒锅，用铲子快速打散，一分钟即可出锅 。
第七步 。锅洗净，重新上油，放入芹菜翻炒 。
第八步 。加入红辣椒，放半勺盐，将芹菜和红辣椒翻炒，即可出锅 。
第九步 。在炒锅中加热油，加入蒜片和姜丝，炒香 。
第十步 。倒之前先炒一下牛肉 。
第十一步 。倒入芹菜和红辣椒 。
第十二步，一勺酱油，翻炒均匀 。
第十三步 。炒牛肉就可以煮了 。
怎么把炒好的牛肉炒嫩？1.材料选择
要做出美味的油炸牛肉，你必须选择嫩牛肉 。牛柳是炒牛肉的最佳选择，雪花牛肉更好 。然而，雪花肉是稀有和昂贵的 。通常推荐用牛里脊肉，这是牛肉最嫩的部分，价格也合适 。牛柳最适合炒菜或牛排 。但是，如果炒牛腩片，肯定是不合适的 。牛腩适合炖，只能用石灰水腌制 。除了牛里脊，牛后腿和牛里脊也比较好 。一般来说，这部分牛肉后腿的肉纤维比较细，肉质紧实鲜嫩，煎牛肉片或者牛肉丝比较合适 。另一部分是牛柳，比较嫩，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳等 。这两部分非常适合煮肉 。现在我们可以选择原材料了 。
2.打败
把牛肉放在案板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或者找个擀面杖轻轻拍打效果更好 。用刀背敲打牛肉，是为了破坏牛肉的纤维组织，把肉汁从肉中释放出来，使肉变得又软又嫩 。
3.切割方法
原则是“横切片，顺切丝” 。
横向切牛肉片，但要逆着纹理 。也就是刀片和牛肉的质地成90度切割，纤维被切断，这样牛肉片就好咬多了 。如果你一直切，肉就不会有嚼劲和鲜嫩 。牛肉丝需要顺纹切，因为如果逆着纹路切，油炸的话，很容易断，不好看，变成牛肉馅，所以一定要顺纹切，不容易断 。
4.拆下蒙皮
如果选择牛肉后腿，就要经过这一步 。因为牛肉后腿中间会有一两层筋膜，想象一块牛肉中间有一层筋膜 。再嫩也咬不动 。所以必须先去除筋膜，才能保持肉的嫩度 。然而，要去除筋膜，你需要一把锋利的刀 。如果没有尖刀，买的时候让卖家帮你挑，或者回家豁出去浪费三两块以上的肉，也可以挑下来 。浪费的肉可以炖了以后再吃，这样原料还可以 。
5.酸洗
牛肉比较老，即使选出来的牛里脊肉或者牛柳相对其他部位比较嫩，但总体来说还是相对其他肉类比较老，需要一些特殊的处理才能让它更嫩 。比如小苏打 。猪肉也是一样，只不过猪和羊比牛肉嫩很多，所以尽量不要用小苏打 。小苏打粉(也叫食品粉)是腌牛肉的重要调料 。它在肉中的化学反应可以破坏肉中的粗纤维 。牛肉咬不动的真正原因是纤维太粗 。如果纤维断了，会让肉很容易咬碎 。而且小苏打会让肉里面的蛋白质吸收更多的水分 。肉吸收的水分越多，就会越嫩 。

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