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糖色怎么炒不苦不甜颜色好

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想炒个糖色做红烧菜来吃 ， 但不知道要怎么炒糖色不苦还甜颜色好看呢？

糖色甜是因为火候还不够 ， 苦是过火所导致的 ， 而标准的糖色应该是不苦也不甜 ， 焦糖味浓厚 ， 颜色红润 ， 具体操作方法可参考以下过程步骤：
1、糖融化阶段
锅中加入适量的油或者水 ， 开小火加热 ， 加入糖开始搅拌 ， 随着温度的升高 ， 糖开始融化并汇聚在一起 ， 这个时候的糖会从白色开始变为褐色 ， 虽然颜色发生了改变 ， 但这个时候的糖还是甜的 ， 并不是理想中的焦糖色 。
2、糖起小泡阶段
随着糖融化成液体 ， 这个时候就需要不停的用勺子搅动 ， 你发现这个时候搅动起来也变得顺畅 ， 随着温度的持续上升 ， 糖的颜色也会逐渐变深 ， 并且会有少量的烟冒出来 ， 锅中融化的糖也开始冒起了小泡 ， 泡泡的颜色已经呈现出了焦糖色 。
3、糖起大泡阶段
在糖起小泡的阶段 ， 从冒起的小泡中就可以看到焦糖色已经显现 ， 随着温度的持续上升 ， 锅中开始有比较明显的烟冒出 ， 并且糖已经从小泡开始变为大泡 ， 焦糖色愈加明显 ， 等全锅开始冒大泡即可关火 ， 加入事先准备好的开水加入其中 ， 这个时候就是需要的焦糖色的最佳状态 。
小贴士
1、糖可以选择一般的白糖 ， 也可以选择冰糖 ， 且冰糖炒出的颜色更佳 。
2、整个加热的过程都要保持小火 ， 对于初次操作者来说 ， 火越小越好操作 ， 并且要有耐心 。糖开始融化之后就需要不停的搅拌 ， 直到锅中开始冒大泡 。
3、关键时间点在小泡转大泡时 ， 这个时间段比较短 ， 大泡稍纵即逝 ， 一不留意的话大泡完全消失的时候糖就会发苦 ， 甚至糊锅 。
【糖色怎么炒不苦不甜颜色好】4、用油炒的话油糖水的比例建议1:1:1 ， 油的也比例也可以适当减少 。

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