香肠的做法有讲究，尤其是对肉的选择和处理 。大多数情况下，人们会用猪肉来填充香肠，但猪肉的不同部位会有不同的味道和口感，所以也需要选择适合自己的猪肉 。那么香肠肉切成什么形状呢？具体来看一下吧！
香肠被切成什么形状？大部分会切丁切块，这样会让肉更有嚼劲 。
【灌香肠的肉要洗吗 灌香肠肉切成什么形状】香肠馅可以切丁 。先把瘦肉切成块，再切成块，最后切成小块 。克伦特罗在使用前需要冲洗和腌制 。
最适合做香肠的猪肉是五花肉 。最好的部位是前肩，也叫“前肘” 。你也可以用你的后肩或肘 。稀薄比大约是8:2 。香肠有软有硬，有弹性，新鲜可口 。
如果选对了肉，也可以用7斤瘦肉3斤肥肉的比例来填充香肠，但不要用纯瘦肉，否则口感硬，肥肉不宜用太多，否则油腻难吃 。
香肠馅用什么肉比较好？香肠一般用肉、眉肉、里脊肉、后腿肉，比例分别为80%、10%、5% 。瘦肉与脂肪的比例约为8:2或3:7 。
无论你选择猪肉的哪一部分做香肠，请记得肥瘦搭配 。最好的选择是胖七，瘦三或者胖二，瘦八 。更硬更胖 。因此，建议不仅使用前腿或后腿，还可以混合使用 。胖瘦适中 。
不过有的人喜欢半胖半瘦，有的人喜欢六胖四瘦，主要看个人口味 。
你想洗香肠肉吗？灌香肠时处理肉的最好方法有两种，一种是洗肉，一种是不洗肉 。但是，一个小小的细节就能决定香肠能否制作成功 。第一种方法是最少见的用热水洗肉的方法，也很好 。
用很烫的水间接洗去肉表面的不干净物质，水分会很快蒸发 。等肉干了之后，就可以切块和食材拌在一起了 。香肠不会发霉 。
第二种方法会比较浪费，但是香肠最香 。方法是把表面不干净的肉切成薄片，然后间接把里面的肉切成块，拌在香肠里 。肉不用洗就能保持原味，所以煮熟了吃味道最好 。灌香肠时不能用温水或冷水洗肉，切完肉也不能一块一块洗 。由于原水含有大量杂菌，一旦肉被杂菌污染，肉质会迅速变质，产生“腐烂发霉”，一块一块洗肉的味道也会被洗掉 。这样腊肉就不会又香又“发霉”了 。
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