文章插图
1、仔鹅宰杀后洗净 ， 从肛门处开口掏出内脏 ， 斩去鹅掌及翅尖 ， 用清水将鹅的腹腔冲洗干净 。
2、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀 ， 制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀 ， 制成脆皮水（可保存好 ， 多次使用） 。
3、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔 ， 再用烧鹅针将开口缝住 ， 使味汁不致漏出 。
【快餐烧鹅怎么做】4、将鹅头部向上 ， 接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔 ， 再用左手将颈部和气嘴一起握住 ， 然后右手按压气枪 ， 将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间 ， 使之胀满 。
5、取出气嘴 ， 用手将鹅的颈部握住 ， 随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟 ， 再用冷水浇淋鹅的表皮 ， 使之降温稍凉 ， 然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上 ， 完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干 。
6、将晾干的鹅挂入烤炉中 ， 用果木木炭烧中火慢烤 ， 烤至鹅肉熟透时 ， 改用大火将鹅的表皮烤至酥脆 ， 取出 ， 先倒出鹅腹内的卤汁 ， 将鹅斩件装盘 ， 再淋上卤汁 ， 随酸梅酱味碟上桌蘸食即可 。
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